荷兰豆营养功效与选购技巧
荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科(Leguminosae)豌豆属。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。
营养价值
在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
食用功效
1、提高机体免疫力：提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌抗癌：防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。
3、抗菌消炎：具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。
4、利肠通便：可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。
适用人群
一般人群均可食用。尤适宜糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女。
禁忌人群
脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食。
选购技巧
1、看外形：新鲜的较嫩的荷兰豆豆荚里的豆粒较扁、豆荚青翠嫩绿而细小，且肉质较厚实。豆荚呈淡黄且有青筋的，肉质粗糙有筋，无甜味，是老的荷兰豆。更老的品种豆荚变硬，色变黄，豆粒特圆大，此时的荷兰豆，豆荚不能吃，只能剥皮食用豆粒。荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋（背线）凹陷也表示过老。
2、看豆筋：很嫩的荷兰豆的豆筋较细且为凸出来的。如果荷兰豆的长豆筋的位置凹进去了，则说明该荷兰豆比较老。
3、听声音：在买荷兰豆时，可以抓起几根荷兰豆，轻轻捏一下，如果感觉声音是脆脆的，说明该荷兰豆比较嫩。
4、闻味道：优质的荷兰豆有其特有的豆的清香，劣质的荷兰豆一般带有化学试剂等刺激性气味
5、凭手感：优质的荷兰豆摸起来手感细腻、嫩滑，还有一点油润的感觉；较老的荷兰豆一般摸上去有粗糙感且较为干瘪。新鲜的豆荚用手指轻掐豆荚尖，较嫩，易掐断；较老的豆荚用手轻掐豆荚尖不易掐断。
储存简述
将荷兰豆放入保鲜袋内，用夹子夹紧，之后在保鲜袋的底角两边用剪子剪两个小洞，然后，再放入冰箱的冷藏室冷藏即可。 如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。
荷兰豆的营养信息* 每100克含量数
热量27 大卡
胡萝卜素480 微克
钾116 毫克
维生素A80 微克
钙51 毫克
磷19 毫克
镁16 毫克
维生素C16 毫克
钠8.8 毫克
碳水化合物4.9 克
蛋白质2.5 克
膳食纤维1.4 克
铁0.9 毫克
烟酸0.7 毫克
锌0.5 毫克
锰0.48 毫克
硒0.42 微克
脂肪0.3 克
维生素E0.3 毫克
维生素B10.09 毫克
铜0.06 毫克
维生素B20.04 毫克
胆固醇0
维生素B60
叶酸0
维生素B120
碘0
宜与荷兰豆搭配的食材* 仅供参考
荷兰豆+红糖
健脾 通乳 利水
荷兰豆+蘑菇
消除油脂引起的食欲不佳
