20世纪60年代，威胁人类健康是传染性疾病，如流行感冒、肺炎、肺结核和白喉等，随着抗生素的出现和运用，传染病逐渐消失。如今威胁健康的是癌症、心脏病、中风、糖尿病等衰退性疾病，全球死亡人数3/4都是死于这四大疾病。衰退性疾病是隐匿的，美国心脏协会报告指出，每年死于心脏疾病人数中有1/3是在第一次被送往医院的途中就去世的。而且，衰退性疾病伴有两个趋势：年轻化和普遍化。

衰退性疾病有3个特点：

1、非传染性，由自身产生。

2、缓慢性，很难检测到，癌症被发现，往往就是中晚期。我们身上第一个癌细胞长到芝麻大小的要10到15年，但癌细胞从芝麻大小到花生米大小或乒乓球大小仅仅只有几个月。

3、难以治愈，将伴终生。

·那么衰退性疾病是如何产生的呢？

身体由细胞组成，细胞的健康需要营养。营养分为常量营养和微量营养，常量营养有5种：碳水化合物、蛋白质、脂肪、水和纤维素。碳水化合物、蛋白质和脂肪是提供身体所需的能量。但现在人们往往碳水摄入过量，引起三高。纤维素的作用是清理身体中的垃圾，还可以作为有益菌的食物帮助消化和代谢。一般生的食物含纤维素成分，熟的食物因为经过高温烹饪，纤维成分大打折扣。微量营养有3种:维生素、矿物质和植物性抗氧化剂。维生素和矿物质是细胞更新过程中的必须参与物，参与细胞的新陈代谢。心血管疾病往往是常量和微量营养严重不足所引起。植物性的抗氧化剂是葡萄籽中的原花青素、橄榄里的橄榄精华、番茄里的番茄红素、西兰花（花椰菜）中的西兰花精华等，它们都是强抗氧化剂。抗氧化剂的作用是保护细胞不受氧化，避免自由基的伤害。

以上的常量和微量八大类营养还有一个共同的特点是外源性（身体不能自身制造，只能从食物中来）。只有一个例外是维生素D，可以通过晒太阳而产生，前提必须是裸晒，涂防晒和隔着玻璃都得不到VD。

·我们的营养为什么不足？

我们人体所需要的矿物质都是从土壤里来的，植物在生长的时候，土壤中的矿物就被吸收到植物中去， 植物在生长的过程中，在太阳的光和作用下，会产生各种各样的维生素。植物在成熟的时候，植物性抗氧化剂就会产生，来抵御太阳的照射，不至于很快腐烂。人和动物通过饮食，把不需要的通过粪便排泄出来，农民用粪便浇灌土壤，这就是生物链。

但是现在这个生物链被打破了，首先是人们不再用大粪浇灌土壤（有机肥），取而代之的是化肥，我们把它叫做无机肥。化肥大量使用，导致了产量升高，比如原先一亩地只能长100斤的粮食，现在可以长300斤，单位含量减少。生长期缩短，吸收营养的时间缩短，单位含量再减少。以前农民种一块地，是要养一养的，但是现在的土壤反复被使用，矿物质的流失增多，单位含量变得少之又少。

据2000年美国地球峰会数据显示矿物质在土壤中的流失率：北美地区流失率达85%；亚洲地区流失达75%；澳洲地区流失率达55%；可见矿物质在土壤里的流失情况多么严重。

还有其他的影响营养流失的原因：维生素分水溶性和脂溶性，水溶性的维生素很容易流失，蔬菜水果经过长途运输，冷冻和高温烹饪时流失了很多；脂溶性的维生素因食物精加工，也流失了很多。（因为大部分脂溶性的维生素成分基本上都是在食物当中最粗糙的那一部分，精加工后就损失掉了，是好吃了，但营养的含量还有多少呢？）

再来看看植物性抗氧化剂，一般一定要在植物成熟的时候才能产生，可是现在很多都是在大棚里生长，尤其很多是催熟，比如番茄里番茄红素，里面几乎是没有的。整个生物链被破坏，我们想要从食物中摄取足够的人体所需要的营养是不可能的。人体想要健康，需要61种精准的营养。美国农业部曾经对21500个美国人进行调查，发现没有一个美国人可以100%从食物中摄取到人体所需要的最重要的前十种营养，一个都没有！如果细胞长期缺乏营养，那么衰退性疾病就产生了。

反思：

·我们食物里的营养都是从哪里来的？

·我们现在的耕地面积是越来越多还是越来越少？

·人口越来越多还是越来越少？

·越来越少的耕地面积要养活越来越多的人，怎么办？