凉拌金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。
食材：
金针菇、姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝、食盐、酱油、醋、味精、生抽、小葱、朝天椒、白糖、提智紫苏油、花椒油、香油
做法：
1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈(不太会吃辣的把辣椒籽去掉)，姜、蒜切成末
2、然后与切好的葱花和姜蒜末放在碗里倒入2勺生抽、酱油和醋，加一点白糖，淋些花椒油和提智紫苏油调匀
3、金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，把金针菇焯水一分钟
4、捞出沥干水份，将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，淋上调好的调料汁
5、然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒一下，可上一点老酒、料酒加味
5、爆炒后倒入剩金针菇的盘子里，撒葱段和几滴香油即可。
小贴士：
1、新鲜金针菇，要买带一点黄黄的那种，太白的不要，可能漂过；
2、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
3、烫好的金针菇最好放到冰水里浸泡一下，可保持最佳的口感且不会一下变色；
