酱汁雁来蕈，是记忆里家乡的味道。
每年大雁南飞的季节，宜兴山区的松树下会生长一种野生菌。因其独特珍稀，味美鲜香，前人给取了个形象而美丽的名字——雁来蕈。
每年的这个季节，在菜场总能看到雁来蕈，丑丑的样子，一柄柄小伞，浅褐色的伞面，背面的皱褶细密，深褐色泛暗红色的伞柄，还带着像铜绿似的斑驳色块，怎么看都好似发霉要坏掉了的感觉。在家乡宜兴，这却是人们眼中美味至极的好东西。就连当年的大文豪苏东坡居住宜兴时，也嗜食雁来蕈，赞曰“绝佳”。
因为生长在落下的松针和茅草中的缘故，再粘着泥土沙子，清洗雁来蕈是件极费时的事，所以小时候在我家是极少做的。却因为难得吃到，那独特的滋味愈加令人念念不忘。雁来蕈多是酱油熬制，吃多了就会上火。中学时同桌吃雁来蕈吃得嘴角红肿，跟我说“今朝又吃的雁来蕈！”时那种满足和小得意，我一直记忆犹新。
上周末，先生买了雁来蕈回来。我就请教了妈妈熬制雁来蕈的法子，如法炮制酱汁雁来蕈。先把丑陋的雁来蕈简单冲洗，一朵朵削去根部的泥土和根须，再放进清水中浸泡十几分钟，然后用牙刷细细刷柄和伞背面的皱褶。这真是个体力活，费时费心，好在小女子我是个弄吃的超有耐心的人。
洗净的雁来蕈控水的时候，切姜片。热锅起油，先放入姜片煸炒至金黄出香气，倒入雁来蕈均匀翻炒，加白糖、生抽、老抽，加适量水淹没雁来蕈，烧开后转小火，不时翻拨，看着锅中咕嘟着，雁来蕈们渐渐都熬成一致的深咖啡色，闪着莹莹的光泽，氤氲的热气散发着浓郁透鲜的味道。嗯，是记忆里妈妈熬雁来蕈时的味道。尝下咸淡，又略加了盐，慢慢熬至汤汁浓稠，关火。锅盖揭开，让酱汁雁来蕈凉透，装入煮沸消毒的玻璃瓶中储存，放冰箱冷藏据说可以保存好久。
中午一家人大快朵颐，先生说不错 ；丫头直呼好吃，说眉毛都要鲜掉了，并且讲明天早上搭粥还要吃。第二天带了一瓶给爸妈，午饭时就打开尝鲜，亦盛赞。
第一次自己熬制雁来蕈，满满都是童年的记忆。忽然就体会到，单位一些老同事年年不厌其烦熬酱汁雁来蕈的心情。其实难忘的是记忆里温暖的家乡味道，老宜兴的味道。
