煎饼馃子，乡愁一种。从不在家乡以外的任何地方食用它，是我对这种食物致以的最高敬意。不要和我说夹了火腿的煎饼馃子有多美味，更不要提夹了榨菜是什么样的味道。对于我，一个坚定的煎饼馃子原教旨主义者而言，这些做法全都是异端邪说，统统都要取消掉。只有符合传统做法的原教旨主义煎饼馃子，才是心中真正不可替代的美味啊。
原教旨主义的煎饼馃子，特点之一就是朴实无华。绿豆面和鸡蛋摊出来的煎饼，夹上新出炉的馃子或馃蓖儿，卷起来，抹上酱豆腐和甜面酱，再撒上葱花装袋便成了。除此之外，不需要添加任何其他的东西了。一咬下去，绿豆、鸡蛋、葱花的香纷至沓来，馃子的脆还有面酱的甜恰到好处地锦上添花。几口吃下去，身子一下就添了暖意和力气。再喝上一碗热乎乎的浆子送下去，让绿豆香和黄豆香于口腔中交织在一起，新的一天就从这熟悉的芬芳之中开始了。外地来的同事，很少没吃过煎饼馃子，但依旧对本地的煎饼赞不绝口。说来也是正常，外地那些舍不得往煎饼里放绿豆面的摊主，如何能够准确呈现这食物本应有的芳香呢？
一方水土养一方人，一方人创造一方的小吃。随随便便往煎饼里加这个夹那个，不仅破坏了煎饼馃子的原味，更是减损了它本来的好处。说起来，这小吃之所以能够风靡全城，和这城里人自古以来的生活方式有着莫大的关系。此地，九河下梢，航运发达，三教九流汇聚。此地，平民众多，谋生不易，没有多少人可以慢慢悠悠地吃早餐。对大多数人而言，早餐不过是几分钟的事情，吃饭的时候需要干活也不是什么新鲜事。而煎饼馃子恰好完美地满足了这些需求——可以单手握着吃，另一只手还能接着干活。因为能握着，你可以站着吃，走着吃，在哪都能吃。总而言之，吃套煎饼馃子，一点不耽误别的事儿。若是夹了榨菜或者其他什么，必然是没有原来的做法拿着省事了。
煎饼馃子不仅暗示了当地人忙忙碌碌的生活状态，也把当地人对生活的小小心思藏在其中。虽说煎饼馃子的发明史无从考证，但没有人会否认，这货和山东煎饼关系十分密切，基本上应该算后者的改良升级版吧。按说，山东煎饼需要的配料更少一些，储存性也更佳。但在本地人看来，这东西到底是略显粗糙了。经过本地人一番心思，这家伙彻底地脱胎换骨，其方便之形仍在，但做法和搭配却完全变了样子。没办法，好吃又会吃算是本地人的一大特点——在吃的方面，本地人从来不亏待自己。本地俗语有云：“借钱吃海货，不算不会过”。贵价的海货尚且要想方设法地吃到，动动脑筋把平淡无奇的煎饼改造成自己喜欢的样子就更不在话下了。着眼身边事物，花心思把自己的小日子过出滋味，便是本地人对生活几百年未变的小小追求吧。
煎饼馃子，体现着城市的精气神，更装载了太多的温馨回忆。说起来，小时候去买煎饼馃子也是一种社交活动啊。那个时候，左邻右里都是相识的，聚在一起等煎饼的时间里免不了要彼此聊上几句家长里短。摊煎饼的大妈与食客同样是熟悉的，依稀记得那时候我还要唤她一声“姑姑”呢（至于为什么要这么叫已经全然忘记了）。姑姑是摊煎饼的老手，这边陪着街坊笑嘻嘻地聊天，那边蹭蹭几下便把煎饼摊好了，好个一气呵成。姑姑手脚麻利，记性也是相当好。常来的街坊，只要把鸡蛋交给姑姑就可以静等煎饼出炉了。每个街坊一般喜欢往煎饼里摊几个鸡蛋，爱吃馃子还是馃蓖儿，要不要加酱豆腐或者葱花，姑姑心里全都有数。搞餐饮的人本就该能说会道，姑姑更是个话篓子。现在想来，那朝阳照耀下的小煎饼摊，大概就相当于姑姑主持的微型茶话会吧？煎饼还没好，姑姑的话就先把食客喂饱了。姑姑不仅能说，更是个爱打趣的。有一次不小心把煎饼弄糊了一点，姑姑一边装袋子一边和我说：“回去告诉你爸，说姑姑把你爸给糊了”。老爸听后哈哈大笑，唯独我丈二和尚摸不着头脑。也是，没碰过麻将的小朋友，如何能体会到这俏皮话的趣味所在呢？
时光如梭，一晃二十年。姑姑的煎饼摊子早已不知所踪，自己的家也搬了不止一回。再后来，自己也不在这城市常住了。不过每次返家之后，还是要坚持吃上一顿煎饼馃子，总觉得只有这样才算是圆满了。这世上比煎饼馃子好吃的东西有太多太多。但能够始终把我和这城市紧紧地连接在一起，能时常唤起压在心底的美好记忆的食物，恐怕也还是只有它吧。
所以说，以后还是要坚持吃原教旨主义的煎饼馃子啊。
