主料:鳝鱼，红薯粉。
配料:姜，蒜，红尖椒，朝天椒，紫苏，葱，（或香菜）。
调料:基本味，料酒，生抽，老抽，蚝油，香油，生粉。
技法:炖煮
味型:咸香鲜嫩
盛器:碗
流程:选料——粗加工——腌制——炒料——调味——炖制——成菜。
（1）鳝鱼宰杀去骨，改刀切段备用。红薯粉泡发备用。（宰杀去骨的鳝鱼切不可冲水洗净，以免影响这道菜的鲜味。）
（2）姜蒜切末，辣椒切马耳，紫苏切末，葱切段。
（3）鳝鱼加入基本味，生抽，老抽，蚝油，生粉腌制备用（料酒腌制）
（4）姜蒜炒香下入辣椒同炒再下入鳝鱼炒至定型，加入高汤（清水）煮制。
（5）煮开后下入红薯粉，炖至红薯粉成熟。
（6）撒紫苏，葱段明香油即可。
