在我的家乡,常年都是用柴火灶烧饭，这得益于贵州这边的地理形态，山峦叠嶂密林成片，勤劳补实的人们为在这片大山中生存，开垦出一片片哺育子孙后代的良田。伐木开田，绵延生存之根本。

灶，我相信大家都不会陌生，以柴燃灶锅炒菜得以食其生。农村的灶是相当考究的，搬新家垒新灶，会在方圆十里去请垒灶最好的师傅，因为人们信奉一代人的烟火气也就是人一生的羁途，会像火一样越来越旺，垒灶师傅在这家是上上宾，每顿大米白饭腊肉妙辣椒、蛋汤等。小时候看见如此丰盛的佳肴就止不住的流口水。灶是用一块块砖和水泥衔接起来的，要做到密不透烟，而且用灶不费柴，柴烟顺着烟囱缓慢爬升流入无限际流，这是相当考究一位师傅的手艺。

柴火锅炒菜用以猛火爆炒，炒出来的菜是香飘四溢，我是从小就吃柴锅饭长大的，炕上熏得是年初杀的过年猪肉，年猪进行活杀，按照其部位进行其剖解，腊月的猪是可以长时间放置的。请人帮忙杀猪，我们用最好的猪大腿肉款待客人，我们称之为杀猪饭，每一家杀猪都会这么做，这是我们十里八乡的乡俗，杀完猪以猪头祭拜先祖，庆祝来年的风调雨顺。炕上的猪肉是是将猪肉进行剖解，然后抹上厚厚的一层粗盐腌制其10天左右然后挂上炕。在柴火烟熏的漫漫时光中，由鲜肉的嫩到腊肉的柴，那一片片肉的香时常牵动在我的心，那是家乡的味道。

柴火锅炒菜全在一个“猛”字，火候的掌控是决定一道菜是否具备色香味俱全的关键所在，柴用以干柴易燃且火焰猛烈，在灶中火就是菜品的关键因素，柴火锅炒菜妙在易熟，这和勤劳人民息息相关，锅是一柄一尺长的锅，在锅中来回翻炒，每一次的翻炒都增添一道菜的风味。米饭是我们的主食，加以红薯或者是土豆添油翻炒再以米饭履盖在上，盖上锅盖蒸用小火慢慢闷煮，在快熟的时候退去柴火，用炭的余热蒸，锅底会留下一层厚厚的锅巴，这层锅巴是我们最爱的吃食，再倒入米汤那滋味是令人神往。