作为吃货，无数次半夜饿醒的时候，想的都是台湾卤肉饭。嫩嫩的卤肉、滑滑的香菇、绿绿的油麦菜，最好加上一整颗，浸透了滋味的卤蛋，好了，口水都要流出来了，我自己尝试了快手版的台湾卤肉饭，分享给爱吃卤肉饭的你喽~
首先，去菜场，准备点食材。里脊肉一块，喜欢吃香一点的可以换成五花肉，不喜欢吃肥的，可以跟我一样选里脊肉，两种我都做过，但是个人更喜欢里脊肉的口感，男票喜欢五花肉版的，但是介于体重，被我控制了。有点跑偏。还要买的就是香菇和油菜。食材超级简单，当然你家里得有大蒜、葱、姜、鸡蛋和大米。一句话，食材准备：里脊肉、香菇、油菜、鸡蛋、大米、葱姜蒜。
带上围裙后，步骤如下。
1淘米，做大米饭，一份米两份水。
2煮鸡蛋，我用蒸蛋器蒸了4颗蛋，耗时25分钟。
3煮米饭和蒸蛋的时间。把猪肉切成小丁，注意，肉丁不要切太大，切太大了就是红烧肉啦！放一点味极鲜酱油腌着，P.S.复杂点的话可以放姜丝和料酒同步去腥。香菇去颈，帽子的部分切成小丁，焯水备用。葱花、蒜末、姜片准备好，在准备几个葱段。
4下锅啦！热锅冷油，大火将葱花、蒜末、姜片下锅炒香，放进焯好的香菇，翻炒，然后加入腌好的肉丁，肉丁的颜色变成熟肉的颜色之后，加入味极鲜酱油和老抽，建议有条件加生抽少许和耗油。记得放一点白糖去腥提鲜。
5等汤汁煮沸了之后，转小火，把剥好的鸡蛋用小刀划几下，方便汤汁的浸入，放进锅中，小火炖15分钟左右，加入葱段，然后再炖10分钟。
6这个环节大家可以随意发挥，我试过放入水淀粉，可以让卤肉变得略微粘稠。在一次淀粉用光的时候，我把煮好的芋头弄成了泥，放在里面，也可以增加粘稠度，同时也增加新鲜感，味道不错，建议尝试。
7大火收汁，卤肉酱就做好了。小油菜焯水，记得要保持小油菜翠绿的颜色。
最后，将米饭盛出来，上面浇上卤肉酱，排几颗翠绿的小油菜在旁边，最重要的是，记得给自己加一颗卤蛋，好吃到迎风流泪。卤肉酱方便保存，可以一次做两、三次的量，卤蛋也可以多放几颗哦！
