今天我突然想吃豆腐了，至于是谁的豆腐，那爱谁就是谁的吧！不，像我这样挑剔的人，怎么可能那么去随意；其实我早已经想好，我要吃家常豆腐。那如果你想吃豆腐，是要选择老豆腐、还是嫩豆腐呢？这豆腐又是怎么来的呢？拭目以待吧………
“水豆腐是一种地方特色小吃，属于闽菜。一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。”
儿时豆腐的味道记忆犹新，那时候石磨磨豆子、煮豆浆、捞豆泡泡、过滤豆浆、卤水点豆腐、品豆腐脑、分豆腐，一切都在协同配合着，多么祥和的氛围；而今那石磨早已被封存好几年了，或是早已成为了基石！一大袋豆子倒在大木盘里，旁边围成一圈，几家的孩子在那里，挑拣出坏的不好的豆子；在你追我赶中很快就挑拣完毕了！一个个都在吹嘘自己挑的最多……
挑拣后好的豆子，用清水浸泡一晚上，第二天该用石磨磨豆子了；只记得当时的我们想帮忙磨豆子，却发现推不动石磨，而今可以去推动石磨；却被磨浆机取代了，没有了丝毫的乐趣，我一直都忘不了儿时豆腐的那种香甜可口、嫩滑无比，用磨浆机磨出来的；始终比不上石磨磨出来的美味些！
石磨磨完豆子，要再磨两遍，为了充分打磨出豆浆来，不然就有些浪费了！磨好的豆子注入清水，期间边注水边搅拌，至不浓也不稀的状态，而后捞出豆泡泡，再煮生豆浆，锅内烧开少量清水而后一勺生豆浆注入至烧开，在倒入下一勺生豆浆煮至最后一勺沸腾煮熟即可！期间要不断捞出豆浆泡泡、不断的搅拌以免沉淀沾锅。盛出冷却二十分钟去除泡泡，锅底的渣渣就不要盛出以免影响口感！过滤豆浆，过滤设备类似吊篮一样，只不过吊的不是篮子是一块豆腐纱布，冷却差不多的熟豆浆一桶倒入去进行过滤，一桶接一桶的去过滤，那场面！那时相当震撼，雾气缭绕、香气扑鼻、热浪滚滚，时不时的掺入一些玩笑话，笑盈盈的生活方式在打开着！
卤水点豆腐，画龙点睛、神来之笔；那时候用的卤水是石膏粉，取来当时特意留下的生豆浆，按一定比例倒入后充分搅拌均匀备用！之前过滤好的熟豆浆从高处注入含有卤水的生豆浆中，一桶接一桶注入再次充分搅拌均匀！未成型之前的是我最爱的豆腐脑，稍微放点糖便是人间美味了！成型，那时都是用做好的木架子模具去成型。第二天就可以挨家挨户的去送豆腐啰！一家送两三块，有趣的很！
家常豆腐当然是用嫩豆腐做更好吃了！若是你要吃老豆腐也是可以的！只是煎嫩豆腐要有点水平哦！别到时候搞砸了，怪嫩豆腐。哈哈……香脆爽口的家常豆腐，你爱吃吗？
