处暑饮食

食宜清润

饮宜酸甘，滋阴润燥

——吃鸭子

民间习俗这一天要吃鸭子。

为什么要吃鸭子呢？

来看看鸭子的性味：

性寒，味甘、咸，

入脾、肺、肾、胃经，

功效：滋阴、补虚、养胃、利水

酱焖鸭

--用料--

鸭半只，姜蒜，大葱，干辣椒，八角，桂皮，白芷，

鲜味酱油，红糖，盐，清水，白酒，花雕

--做法--

1.鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净。

2.入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫。

3.捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子。

4.蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出。

5.转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，要一直炒到皮焦黄。

6.倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香。

7.倒入一大勺红糖，翻炒到略上色。

8.沿锅边倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些。

9.一大勺鲜味酱油（不是老抽），倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右，也可用高汤。

10.焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度。

菜谱来自新浪微博「@lisaroro」

采菱角

吃鸭肉

和闷热的夏天说拜拜