独在异乡为食客。爱吃绝对是一种美德，还是热爱生活的坚强理由。
固始自古都是膏腴之地。山映水绕，多河鲜，山珍及特产。上帝誊恋固始，是因为这里拥有它处所没有的美食佳肴。
最先了解固始是因了鸡缘。自小就知道固始鸡是名鸡，大人们把固始鸡讲的天花乱坠，美如凤凰，引发了我许多美好的联想，定格在脑海里。可以说先知鸡而后知固始，进而对这片沃土产生了兴趣。
固始鸡是绝对的名鸡。在明清时代，固始鸡与建昌鸭，松潘沙狐，简州猫一起成为向皇帝进贡的四大土特产之一，声名远扬。一鸡成名，百业兴旺，固始鸭，固始鹅也粉墨登场，其名气与肉用价值私毫不逊鸡者。
固始食材丰富，烹饪有巧。
我们穿街走巷，最终选定一土菜馆。店面干净，食客丰盈。好友点了几道特色菜，不多时，侍应生快速端了上来。乍一看，多是清淡之物，难见椒红与油亮，缺少常见的爆烈，因而感觉一般。好在菜是用来吃的，不是用来看的。先瞄准了一份鸡蛋皮炖鱼丸的汤，随即啜了一口。满嘴鲜香，令舌尖灵动，怎一个靓字了得。它不咸不淡，味道醇厚，细细品了竞得海产之余鲜。直吃的味蕾活跃，口舌疲惫。美肴不止一格，还有极负盛名的皮丝。起筷，入口，细嚼，慢咽，品评，一气呵成，动作连贯。皮丝吃出了“太极"味，皮不皮，肉不肉，肥不肥，瘦不瘦的，纵把天上的龙肉与地下的驴肉揉在一块也无法和它相比。食味瞬间化作舌尖上的记忆，冬终生难忘。
旱鹅块是另外一道名菜。有名星般的头衔，是餐桌上的招牌菜和看桌莱。为本地人所钟爱。吃一下，有鲜明的特色和道地之味，肉香来袭，油腻让道，完美的色泽与条形，美如工艺品，宜悬而观之，不忍口含。
与固始美食相映成辉的还有其酒文化。李白斗酒诗百篇，固始斗酒酒百杯。固始是多元文化的汇集地，南北通达，东西畅行。酒文化兼容了众多流派，又有自已的独创。酒桌上，第一筷往往是宾客们的特权，你不动，别人不敢妄动，纵使饥肠漉漉似打鼓，也得笑咪咪地看着你，使出隐忍功。而第一杯酒，一定是先敬客人的，大家举杯共饮，很有仪式感。待酒过三巡，菜过五味后，开始巡酒，敬酒，或邀敬，或互敬，总之大都彬彬有礼，举止得当，不见施罚，缠斗，肢体交互等动作。最后，减少的是琼浆玉液，添加的是浓浓的友情。
固始方言集中原官话，西南官话，江淮官话之众特点，混合交融，自成一色，是方言的“特区"。酒桌上，每每听到东道主们用很固始的话语提议“来，斗一杯"时，总有一种豪饮的冲动。而传说中更具特色的“来，搞一杯"，却迟迟没有听人说起。
