晚风轻抚澎湖湾，白浪追沙滩，没有椰林缀夕阳，只是一片海蓝蓝。。。。。。这首轻快的民谣，相信很多70，80，甚至90后的小伙伴们一定都听过。当你带着一身的臭汗和泥土回到家时，一定希望家里的饭桌上留着外婆或者妈妈亲手做的饭菜。吃货酱小时候在外婆家里过暑假，不光能吃到紧实有嚼劲的手工馒头，各种糕点，还有永远也吃不腻的咸香适中的豆瓣酱。如今外婆已经在天堂微笑着守护着我，而她亲手做的豆瓣酱却再也不能每天守护着我的胃了。但是她做的酱的秘方还在，所以就跟吃货酱一起学习怎样做，好吃的豆瓣酱吧。                                                酱的酿造最早是在西汉，从古人的记载和注解中可以看出来，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成，因为大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多，蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱，这都是有科学依据的，所以说我们的老祖宗真的是很聪明啊。  我奶奶家是地处于亚热带地区，四季分明，特别是到了夏季，昼长夜短，白天光照时间长，特别适合豆瓣酱的制作。        首先要准备好我们的大女主，黄豆，多少斤看你想做多少，因为是大家族，所以奶奶会一次做很多，我们就以小家庭为单位，准备2斤的黄豆，黄豆最好选择大颗粒的东北大豆，做出来的豆酱很香，味道浓郁。接下来，就是爱吃辣的朋友的最爱，也是我们的男主，10斤红辣椒，辣椒选用小米椒，我外婆很能吃辣，北方到了冬季很冷，所以用小米椒可以刺激味觉，增加食欲。当然你要是很能吃辣，也可以加入3斤二荆条，比例是7比3，或者5比5。紫皮大蒜4斤，要是你觉得蒜吃过会有味道，也可以不放，或者少放均可。食盐3斤，想要味道谈点，可以适量减少食盐。接下来就是准备香料了，北方人口味一般偏重，也最喜欢用各种香料，增加香味，还有促进消化的作用，这里外婆就用了3种，八角，香叶，桂皮3两左右，不要放太多，这些香料一般超市都能买到。接着就是准备少许面粉了，小麦粉就行。一个干净的纸盒子，最后要准备一个没有水分的坛子，坛子口需要密封，有利于食材在里面发酵。                          我们的材料都准备齐全了，接下来，就到实际操作了。首先把准备好的10斤红辣椒，去蒂，洗净，晒干表面上的水份后，用家里的食物料理机打碎，也不要太碎，有辣椒颗粒最好。记得小时候，外婆一剁辣椒，满厨房都是刺激鼻腔的味道，虽然很辣眼睛，但是手工剁出来的辣椒会更好吃，小伙伴有勇气的话，可以化身双刀火鸡哟。言归正传，把剁好的辣椒，加入蒜碎，八角，香叶，桂皮，3斤食盐一起搅拌均匀。这时，外婆就会拿着搅拌好的辣椒酱，去屋顶上跟烈日亲密接触了，天气很热的情况下，2天左右即可，在晒得过程中，要记得要时常给辣椒酱翻身，搅拌，把辣椒里的多余水份晒出，这样辣椒的香味就出来了，晒好待用。                我们的女主角要变身了，不过在之前，要给它画个美美的日本艺伎装，大白脸。把准备好的东北大黄豆2斤，盐半袋，加凉白开水泡两天，直到豆宝宝完全喝足了水，然后放在锅里煮，以手指能扣的动为准，不要煮的太烂，然后就可以捞出，冷却备用了。准备一个干净的盒子，作为豆女主的舞台，把豆子的水份过滤干净，然后用小麦粉裹好，均匀的把化好妆的豆子铺在盒子里，密封好。小时候这个环节外婆就会交给我来完成，一制作美食的感觉，会有一种自豪感，家里有小朋友的，可以一起动手，很有趣哟。之后就可以放在阴凉处，让豆子跟面粉充分发酵，不要以为，这时你可以坐等美食了，关键的时刻到了，你要随时观察盒子里的豆子，当豆子从白色的菌丝变成绿色的霉的时候，说明豆子已经完成了它的蜕变，成为可食用的美味，要是豆子的颜色变成了黑色的，说明温度太高了，就需要适当的敞开盒子了。这点很关键啊，温度太高，食物会变质。这里不由的感叹，大自然的神奇，和人类的智慧。吃货酱又神游了，继续我们的美食诞生记。把霉好的豆子，放在太阳底下，再大晒几天，把水份在挤一挤，我们美丽的豆新娘就闪亮登场了。火热的辣椒新郎，我们的男主已经等待太久了，是时候让他们见面了，红色的辣椒酱君，一点一点的用它火热的热情，包裹住我们娇羞的豆豆女主，直到完全融合。他们最后的新房是你提前准备好的密封坛子，这时外婆会把西瓜捣碎，不要太碎，可看见西瓜小块即可，也一起放进他们的新房，把坛子的盖子盖好，用白色的毛巾把坛子盖子的缝隙盖好，在常温下密封2个月，酱就做成了，酱体呈红褐色，味道咸香，鲜，回味无穷。在密封的过程中，要注意不要让好奇的小虫子钻入进去，有时坛内豆瓣酱会发出咕咕的响声，这时你就要经常用筷子搅拌了，让里面的空气释放出来，更有利于发酵。                二个月后，新鲜的豆瓣酱就闪亮登场了，加上小香葱和豆油一起翻炒，那个鲜香的味道会飘散在整个房间，让你迫不及待的想要尝尝鲜。你也可以在做其他美食时，加上这味觉的灵魂，让你食欲大开。                                    好了，今天吃货酱的分享，就到这里了，想念外婆，想念她亲手做的豆瓣酱，想念儿时无忧无虑的时光。。。。。。让我们期待下次的美食之旅吧。