黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，1993年被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物。

黄曲霉素含量标准在 30-50ug/kg 为低毒，而 50-100ug/kg 为中毒，100-1000ug/kg 为高毒，1000ug/kg 以上为极毒。

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黄曲霉毒素的毒性相当于氰化钾的 10 倍，砒霜的 68 倍；致癌力是奶油黄的 900 倍，二甲基亚硝胺的 75 倍，苯并芘的4000 倍。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知的最强致癌物之一，黄曲霉素含量在1 mg/kg 时就可诱发癌症。而 1 mg/kg 黄曲霉素含量仅相当于 1 吨粮食中有 1 粒芝麻大的黄曲霉素。它除了主要诱发肝癌外，也能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等，还可出现畸胎。

注：内容来自医学界