文｜敏Yang
图｜敏Yang
生铁锅烧热，加少少油，先爆炒豆子，不加任何调味品，也不用铲子，就直接掂勺。
不断掂勺的好处是豆子受热均匀，猛烈的热气逼熟了整个豆子，整个豆子同时熟吃起来才会脆，豆子中的水分被热气逼走就更甜了。
锅不断地翻着颠着四季豆在锅里高高地被抛起又落下，像玩蹦蹦床的小调皮，不一会儿，又绿又脆又甜的四季豆就熟了。
这时不要起锅，继续放入腊肉加入调料，一小勺红糖一小勺白糖一小勺郫县豆瓣酱，再加少许酱油上色提鲜，继续猛火掂勺。
腊肉和四季豆不断地碰撞着，逐渐融合成一体。腊肉慢慢升温渗出油珠，肥肉逐渐变得晶莹剔透起来，夹杂着柴而不干的瘦肉。
高温的生铁锅里糖和酱油正在悄悄发生着焦化反应。最后，富有光泽的上了色的有“鑊气”的腊肉四季豆就炒熟啦！
四季豆本身的甜脆平衡了调味品的辣和咸，甜得刚刚好。达赞不绝口：“妈，我说好吃就是真的好！”
