剩饭剩菜的这个问题每家每户都会遇到，但是年轻人和老年人的看法可以说是完全两极分化。老一辈人以前过习惯了苦日子，勤俭节约，哪怕现在生活条件好了，还是会受以前想法的影响，觉得剩的饭菜也要吃完。而年轻一辈生活条件普遍比老一辈要好，认为饭菜要吃新鲜的，剩饭剩菜致癌物多细菌多，吃了对身体不好。
有的家庭，每次做完饭吃过的剩菜，不管剩的多少，无论是荤是素，哪怕是一点汤汁，也要放在冰箱里，认为放在冰箱里就不会坏了。但结果是，有些肉类放在冰箱里，还没来得及吃，也已经放坏了，丢掉又觉得可惜。
所以，这剩饭剩菜到底有危害吗？还能吃吗？
这个得分情况，也要辩证来看，如果是做多了，刚做好就用干净的容器装好的剩菜稍凉后放冰箱，下一顿，充分加热3分钟后吃掉，这种剩菜一般不会有太大的危害。
如果是饭后吃不掉的剩菜，又不马上放冰箱，下一顿又不立马吃掉，放个两三天的，这种剩菜的危害性确实会增加。因为会致病菌繁殖，导致肠胃炎和食物中毒。
剩菜中维生素剩经反复加热后，维生素含量和一些矿物质所剩无几，经常食用剩菜，人体吸收不到足够的营养，很容易营养不良和体质下降，不利于孩子的生长发育。
所以剩菜就一定不能吃吗？我们当然不提倡吃剩菜，但要掌握好一定的剩菜处理技巧，剩菜也是可以吃的。那么，我们应该如何安全的吃剩菜？
1、剩荤不剩素
剩素菜尤其是隔夜的绿叶蔬菜（菠菜，白菜等），会产生亚硝酸盐，虽然量不会致癌，但蔬菜的营养价值大大降低，不建议食用。
并且，凉拌菜本身就没有经过高温熟制，细菌基数本来就大，变成剩菜放置一段时间后，细菌数容易大量繁殖。所以凉拌菜的剩菜请直接丢掉！
2、超量部分提前分装
如果菜在做好时发现量超了，吃不完，可以用干净的盘子或者饭盒，装好，用保鲜膜密封，放在冰箱。这样细菌基数较低，在下一顿吃的时候加热，基本上不会有什么安全问题。
3、隔夜菜尽量不吃
一般来说，隔顿菜不会有什么问题，早上的剩菜中午吃，中午剩菜晚上吃，只要其密封好，及时放冰箱，下顿吃时加热充分，一般不会出现什么问题！隔夜菜储存时间较长，细菌相对较多些，如果储存得当还好些，储存不当尽量不要吃。
4、剩菜要充分加热
充分加热可以杀死剩菜中大部分的病菌，但要知道的是，加热并不是万能的，一些细菌释放的毒素加热不能破坏。所以，放置3天以上的剩菜建议直接倒掉，不适合再次食用
