已解决，在同事的指导下，知道当手指触摸上签名版的时候，背景应该固定，专业词汇叫什么阻止向父级冒泡，参考链接https://blog.csdn.net/asing1elife/article/details/82620083
加了如图所示的js后，就可以正常签名了，iOS和安卓都可以，以后遇到这样的问题自己要记住。
关于电子签名时签名版不固定上下滑动的问题
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