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茄子，别称矮瓜、白茄、吊菜子、落苏，为常见蔬菜。茄子中富含维生素P、维生素E及龙葵碱，对心血管以及防癌都有益。
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功效与作用
1.清热解暑
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效。
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2.降脂降压
茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效。
3.保护心血管
茄子中含有维生素P，能减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。
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4.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
5.抗胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
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PS:以上资料均来源于网络。
茄子的功效是出乎意料的好呢。而茄子的美味也成了夏季里不能浅尝辄止的雅致。
是的，雅致。看似浓烈却开胃可口，拌饭最是好吃。以下将会略谈，茄子的两种做法。
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做法一:家常版茄子
1.调汁:老抽2勺、醋4勺、生抽2勺、白糖3勺，均匀混合。
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2.辣椒或者红泡椒剁碎，茄子切成条状，猪肉剁碎加入适量料酒腌制拌匀，放好备用。姜蒜末备用。
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3.锅内放油，热后放入姜蒜末爆炒，后加入红泡椒和豆瓣酱，炒至红色油亮，放入肉沫。
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4.放入切好备用的茄子，倒入先前调好的汁，翻炒。准备好水淀粉。
5.收锅前倒入水淀粉，收汁。
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以下步骤是升级后的:
准备好一砂锅，预热放少量油，放入依据以上五个步骤做好后的茄子，煲至软熟，即可。
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凉拌茄子:
1.生抽、蒜沫、醋、辣椒、糖、香菜、油。（以上是调料的材料，可依据个人口味另行调制）。
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2.茄子去头尾，放入微波炉里微五分钟，熟了即可。
3.晾凉，手撕成条，装盘。
4.调料混合，凉伴汁做成。
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5.倒入装盘的茄子中，搅拌。放入冰箱冷藏后口感更加。
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