1.取出适量(吃多少做多少)的面粉,然后加适量的水开始和面,和好揉成团后醒10分钟;
2.面醒好后加入温水,开始洗面(揉捏面团);
洗完面的水
3.洗到面很柔,有弹性的时候面就洗完了,这时候面团就变成了面筋;
洗完后变成的面筋
4.开始沉淀洗完面的水,沉淀好后在上面的水会变清,将清水倒掉即可,然后加入碱面,搅拌均匀;
倒完清水后的面水
5.起锅烧水,烧开后将面水用勺子舀到铁瓢里面,然后将铁瓢放进锅里蒸(其实用“蒸煮”比较恰当,但我们当地人习惯说“蒸”面皮),大约3-5分钟就能蒸好出锅;
出锅后的面皮
6.面皮全部蒸完后开始蒸面筋,将面筋摊开一点放入瓢中,用前面蒸面皮的方法开始蒸面筋;
蒸好的面筋
7.将面皮面筋切成自己喜欢的样子,按照自己的口味加入各种调料,当然,中间还可以加点配菜;
调好的面皮
8.开吃;