辣椒炒肉，又名农家小炒肉，虽然菜式简单，配料朴实无华，但它鲜辣开胃，是下饭首选，在湘菜馆属于每桌必点的爆款。下面我们就来看看怎样做好这道菜，乃至以30分钟时间准备好全套一荤一素一汤的家常晚餐。
因为煮饭费时最久，所以回家后首先淘米，开动电饭煲煮饭，约需5分钟。
开动电饭锅后，我们开始准备主菜，辣椒炒肉。
首先，把原料准备好，包括：五花肉350克，红辣椒6个，青辣椒8个，干辣椒2个。
接下来，把调料准备好，包括：蒜5瓣，老干妈10克，砂糖2克，料酒2毫升，高汤10毫升，生抽5毫升，水淀粉10克，豉汁5毫升，盐2克，老抽2毫升。
然后，我们把各种材料预先处理：大蒜切末，红辣椒、青辣椒去蒂去籽，滚刀切成菱形辣椒片；干辣椒切圈，五花肉切2毫米厚薄片。
做好这些准备，就可以开始炒菜了：坐锅点火，放油烧热，下肉片煸炒至表面焦黄、出油，盛出备用。锅内留底油，放入蒜末煸香，放入红辣椒、青辣椒、干辣椒，煸炒至辣椒表皮起皱，倒入五花肉，放入料酒、砂糖、生抽、豉汁、老抽、老干妈、盐炒匀，烹入高汤，倒入水淀粉、勾薄芡，翻炒均匀即可。
要做出好吃的辣椒炒肉，必须要备齐红辣椒、青辣椒和干辣椒，三种辣椒一样都不能少，因为它们或微辣带甜，或呛冲味浓，或辣中带脆，合在一起味道层次丰富，口感好。而且红辣椒、青辣椒要煸到表皮发皱，才能除去新鲜辣椒特有的青涩味。另外，五花肉一定要煸到出油、焦黄透明、微微卷起才能香而不腻。
按以上程序，这道菜洗、切、备料约需6分钟，炒制约需6分钟，共计12分钟。
主菜备好，我们开始做素菜凉拌黄瓜：取黄瓜2根，洗净，拍碎，切小段，加入蒜末、盐、生抽、陈醋，拌匀，撒上香菜末，淋芝麻油即可。
最后，取一片紫菜约5克，撕成小片，加入一撮淡虾皮约5克，烧一碗开水，将紫菜、虾皮冲泡成汤，加少许生抽即可。耗时约3-5分钟。
至此，整套晚餐大功告成，耗时约30分钟：包括煮饭5分钟、辣椒炒肉12分钟、凉拌拍黄瓜8分钟、紫菜虾皮汤5分钟，不仅好吃，而且做法简单，一学就会，非常适合上班族操作。
