冬天是一个吃红薯的季节，很多地方都有囤红薯的习惯。难免会有发芽和腐烂的情况。红薯发芽，并不会产生毒素，幼嫩的红薯苗也是好菜一道。需要注意的是，红薯在腐烂的时候会产生甘薯黑斑霉酮（Ipomeamarone），这种物质会引起中毒，甚至导致死亡，所以腐烂的红薯是万万不能吃的。
生姜发芽是生姜营养繁殖的一部分，在这个过程中并不会产生毒素。虽说“烂姜不烂味”，可是吃腐烂的生姜很危险。姜在腐烂的过程中会产生一种叫黄樟素的化学物质。实验显示，这种物质跟肝癌的发生有很密切的关系。虽然稍显腐烂的生姜确实还是生姜味，但里面却潜藏了很多危险的化学物质。
