“腊八”之后，就是做“腊八蒜”的时节。
很多南方人对腊八蒜并不是很了解，但是对于北方人来说，腊八蒜却是非常熟悉的了，到了冬天，几乎家家户户都会做上一罐腊八蒜。
其实腊八蒜的用料非常简单：一个洗干净的空瓶子，一瓶醋（白醋、陈醋都可以），新鲜大蒜（紫皮的更好）。
大蒜需要去皮、洗净，最好用纸巾略微擦干上面的水珠，然后放进瓶子里，倒上白醋，淹没大蒜，如果想要口感更好，可以在放一些冰糖或是食盐。
静置10天左右，一罐翠绿的腊八蒜就做好了。
在平时吃饭时，取出几瓣腊八蒜，菜吃得油腻了，嚼上腊八蒜，经过食用醋的腌渍，大蒜的辣味早已被中和，嘴里只留下一股清爽，这滋味，只有吃过的人才懂啊！
很多人一定都很好奇：为什么腊八蒜会是绿色的？
这里面是有一定的科学原理的：
腊八蒜制作的过程中会产生绿色素。酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。
据说，制作腊八蒜最好的时节就是冬季，因为低温才能催生出蒜酶，而蒜酶则是确保腊八蒜变绿的关键。所以在中国民间，便有了“腊八节做腊八蒜”的传统。
在寒冷的冬季，几瓣腊八蒜，不仅让年味更浓，也在悄悄带来春天的味道……
