家里人都很喜欢吃一些小菜，诸如泡萝卜、腌芹菜之类的，尤其是乖爸，在早餐或者大餐之外，配上酸爽清口的小菜，总会添加一份惬意。
我们家的小菜之前总是会在外面买，但口味并不总是那么的好。尤其是在我泡菜还是腌菜，反正随意啦，总之是做小菜的功夫更添一筹之后，乖爸已经不乐意在外面买了，他说都没有我做的好吃。恩，我把这视为难得的肯定和赞扬。
我以为，为健康计，纵然时间赋予了小菜一份发酵的魅力和清爽的口感，但仍旧是不适宜多吃、常吃的，所以，我常在周末做一份小菜，所费不过一两根胡萝卜亦或者两三只青椒，但足够一家人吃上两周。泡过一次小菜的酸水固然可以作为老水加入下一次泡菜流程，更增柔和风味。但无论如何，为了减少摄入的亚硝酸盐含量，陈酸水还是以使用不超过三次为宜。
小菜小菜，随意随意。
材料：胡萝卜/白萝卜//青椒/蒜薹/白菜/芹菜/木耳/黄豆/花生/所有你喜欢的蔬菜，小菜的食材，随意随意。食盐、白糖、白醋/陈醋、生抽、老抽，调料的添加量，随意随意。唯一一个不能随意的地方就是—所有的容器及食材均应保持无油。
做法：1、食材定型：或切薄片或切细丝或切细条，完全根据你想要的口感和造型来即可。一般来说根茎类的蔬菜（胡萝卜/白萝卜）之类需要切为薄片，更能入味；而西芹需要斜切为小段；青椒之类蔬菜切为圈/丝/块均可。
2、食材前处理：水分含量大的食材（例如白菜）需要使用盐或者糖进行腌制，腌制出的水分需要倒掉。而部分食材是需要先进行水煮再进入以下小菜的制作流程，例如黄豆、花生、西芹均需水煮断生。
3、小菜制作有两种方法：一种近似泡菜的方法，制作出的小菜晶莹如玉；一种近似酱菜的方法，制作出的小菜口感更为醇厚。下面分而述之：
A、准备玻璃小坛子或者玻璃密封罐或者玻璃乐扣盒，需注意容器应无生水无油。码入前处理好的食材，若需辣味，再加入新鲜的朝天椒之类的即可。汤锅加水，加入适量食盐、白糖、白醋煮开（若食材前处理有腌制，对应的糖或者盐需要减量或不加）。煮好的水晾凉后加入容器，以没过食材为宜。密封好容器，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。此种处理方法近似泡菜，色泽好看，口感清淡，酸中透甜。
B、准备玻璃小坛子或者玻璃密封罐或者玻璃乐扣盒，需注意容器应无油。前处理好的食材放入容器，若需辣味，再加入新鲜的朝天椒之类的即。加入适量食盐、陈醋、生抽、老抽，若喜欢甜味，可稍稍加入白糖。拌好食材，加入的液体调料应根据食材总量来，以稍稍没过食材为宜。密封好容器，放入冰箱冷藏2天即可食用。此种处理方法近似酱菜，色泽一般，但是口感醇厚，咸淡适宜。
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