在两广地区，七八月份之间总会有这样奇怪的天气状况：早上阳光明媚，中午骄阳似火，下午瞬间变天，雷电交加，风雨如晦。这样的天气不是一天两天，往往是能持续一个星期以上。晒花生的忙得如热锅上的蚂蚁，喷药的叹息早上喷的药又白费功夫了，“这什么鬼天气！”人人都如此说。
这样的天气有“惊”也有“喜”，很快就有人发现在阴暗潮湿的树丛底下冒出一大片的野蘑菇，回到村里一个传一个。大家都知道，稍瞬即逝的美味时刻到了。村里人闻风而动，纷纷带上簸箕篮子等盛具，到荆棘、树丛底下寻找。完全不费功夫，一找一个准，阴暗潮湿的地方，野蘑菇如雨后春笋一般生长，很快就可以摘满盛具。
这种野蘑菇，我们当地叫“拆菌”，是鸡枞菌的一种。稍稍剥洗一下就可做成菜肴，可以单独为菜，也能与其他食材搭配成菜，清炒、煲汤、煮粥为佳。美味异常，是一道难得的山珍盛宴。鸡枞菌伞未张开时最为鲜嫩肥美，伞盖完全张开，肉就老了，其鲜味也就大打折扣。盛夏吃鸡枞菌，已经成为村里人过得最有色彩的日子之一。
小时候家里穷，难得吃上一回肉，鸡枞菌的美味程度堪比肉类，因此吃上鸡枞菌算是一场不可多得的盛宴。现在生活条件好很多了，对鸡枞菌也没有小时候那么期待了，但它在我们童年记忆里刻下深深的烙印，永远难以忘怀。就是以现在的口味来说，鸡枞菌依然美味无比，可见山珍就是山珍，远不是人工种植的蘑菇所能比拟的。
鸡枞菌虽然好吃，但大家也会顾虑吃鸡枞菌可能存在的危险性。因为野外的蘑菇有很多种，大部分是有毒的，有些毒蘑菇长得和鸡枞菌很相似，如果一不小心误采到毒蘑菇就是大事件了。有些人觉得为一时口腹之欲而冒这个风险，想想还是不划算的，因此会选择不吃鸡枞菌。但是也不用过多担心，毕竟这个风险是很小的，那么久以来，我还没有听到附近有人吃到毒蘑菇的。
鸡枞菌虽然没毒，但是也不可多吃。因为鸡枞菌在湿热的环境下生长，本身带有湿热的特性，人吃多了也会产生湿热的症状，就是俗语说的“上火”。但这种“上火”不同于吃煎炸烤的食物产生的“上火”，这种“上火”是湿热引起的，一般喝凉茶是无法缓解的。严重的会导致人的面部浮肿，轻的也会产生口苦燥渴等不适症状，让人心烦气闷，所以大人们常告诫我们不可多吃。
好吃的东西往往不健康，这是对鸡枞菌恰到好处的评价。不过也不必太多顾虑，因为鸡枞菌的生命是如此的短暂，真正是朝生暮死，早上长起来，中午就开败了，成为蚂蚁等小昆虫的美餐。而且随着湿热天气的结束，鸡枞菌也停止疯狂的生长繁殖，很快消声灭迹，来得快，走得更快，持续时间也就几天的功夫。让你还没来得及回味过来，鸡枞菌已经成为昨天的回忆了，你想多吃，还没机会呢！
美食的诱惑让人难以抗拒，我想到了同样是美食而又有风险的河豚，苏东坡有诗赞曰：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”毫不吝啬的赞美之词，真正的吃货一个。鸡枞菌相对于从小就热爱它的人来说，何尝不是如此呢？
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