要想吃炒肝，鼓楼一拐弯!

从记事起吃炒肝，

正宗不正宗，不敢瞎说，

可关于它，

有几件事儿，还真困扰过我...

炒肝，为什么不是炒出来的？

据说当初“会仙居”的小店老板去世了，

他的三个儿子受隔壁卖白水汤羊铺子的启发，

效仿其做法用猪下水加上香料白水煮，

起名叫做“白水猪杂”，但是生意没什么起色。

之后一个《北京新报》的记者因为跟这三兄弟很熟，给他们出主意，把猪肺、猪心去掉，配上酱料，勾浓芡，同时将改名字叫做“炒肝”，觉得这样能勾人好奇，如果有人问起，就让三兄弟回说肝在煮之前炒过。

从此之后，这个吃食就叫做“炒肝”了。