腐竹烧肉末是一道美味可口的家常菜，腐竹的口感独特，与肉末的鲜香相结合，非常下饭。以下是腐竹烧肉末的基本做法：
材料：
- 主料：干腐竹 150克，猪瘦肉 100克
- 辅料：青红椒各一个，蒜末、葱花适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、水淀粉、食用油
做法：
1. 准备材料：干腐竹提前用温水泡发，切成小段备用。猪瘦肉切成末，青红椒切成小丁。
2. 炒肉末：锅中加入适量的食用油，油热后放入蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。
3. 加入调料：放入生抽、老抽、料酒、糖、盐，翻炒均匀。
4. 加入腐竹：将泡发好的腐竹段放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
5. 加水焖煮：加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，让腐竹充分吸收肉末的鲜味。
6. 调味收汁：打开锅盖，根据口味调整盐分，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 加入青红椒：将切好的青红椒丁放入锅中，翻炒均匀。
8. 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
腐竹烧肉末的关键在于腐竹的泡发和肉末的炒制，以及调味料的搭配。泡发腐竹时要用温水，避免过度泡发导致腐竹破碎。肉末炒制时要注意火候，避免炒老。这道菜色泽诱人，口感丰富，非常适合作为下饭菜。
