1.把蒸锅、能装5斤江米的大盆、2只大碗、1把勺都清洗干净，做到无油。用开水把以上器具都烫一遍，做到无生水。
2.5斤圆粒江米淘洗干净，清水浸泡24小时。捞出上蒸锅蒸，上汽蒸30分钟，关火焖1分钟。把米取出放大盆里晾凉。
3.电热水壶做一壶开水，分装到2只大碗中，放凉到30°的水温。1只大碗里放入酒曲，留一个小角不放到碗里。
4.江米也差不多晾凉到30°了，先把1大碗的清水分次倒入江米中，用勺搅拌均匀。再把1大碗的酒曲水搅拌均匀，分次倒入江米中，用勺搅拌均匀。留一小碗底酒曲水备用。
5.用勺子沾着碗底的酒曲水，把江米最上面轻轻压一压，把米铺平，中心留一个到盆底的圆洞，把留的一小角酒曲粉弹在洞周边，最后在洞里弹入一指甲尖的白面。
6.盖上盖子，把盆放入大塑料袋，系紧。外面包上单子和棉被，放暖气旁边，早晚转转。大约36小时（房间温度低就48小时）可以打开看看，如果四周都已经和盆边分离，洞里和四周都有清清的酒出来就做好了。
7.打开盖子，用洗干净、烫好、无油、无生水的勺把最上面一层轻轻取出，放入小锅里，加水煮开，多开一会儿，就可以打入鸡蛋煮熟吃了。
8.把玻璃瓶洗净、烫好，保证无油、无生水。用勺把盆里的酒酿压散，分装到玻璃瓶中，密封放入冰箱冷藏室，可以保存1-2周。多的可以放入冰箱冷冻室保存1-2个月。
