1月20日，大寒，每年中的最后一个节气。距离除夕还有两星期。
从字面上看，大寒，意味着这天将极冷。谚语有云：“小寒大寒，冷成一团”。寒潮南下频繁，1月下旬正是南方地区一年中最冷的时候。
风大、低温、地面积雪不化，冷空气强盛，世间一片天寒地冻、冰天雪地的严寒景象。
但是，过了大寒，便是立春。“冬藏”转“春生”，即将迎来新一年的节气轮回，总归是让人多了些温暖的期待。
▲一轮暖日升起，驱走之前的寒冷。图/苍狼觅语
01 大寒，年将近
在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。
尾牙祭|尾牙宴的前身
如果你在闽南一带生活，这里的人们很是流行在年终的时候举办一次盛大的尾牙宴席，它的前身就是尾牙祭。一到年末，老板就会把员工聚在一起，吃一顿盛大的晚宴，有活动，有奖品，有奖金。
▲每到年尾，最期待的就是年会上能够抽到大奖。图/网络
宴上还有一个习俗。桌子上会摆上当地人爱吃的白斩鸡。鸡头朝向谁，谁就要面临解雇的危险。但你别担心，鸡头朝向老板自己的时候，那就意味大家都可以开心过个好年了。
驱凶迎祥|迎接新的一年
因为“芝麻开花节节高”，旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。
除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求得新年节好口彩。
▲小朋友脚踩芝麻秸，玩的可欢了。小时候的你有“玩”过哪些年俗吗？图/网络
准备年货|年前最繁忙的时刻
大寒节气，时常与岁末时间相重合，除干农活顺应节气外，大家还要为过年奔波――赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。
02 大寒驱寒
忽冷忽热的广州，最近晴空万里，气温稍微下降了一点点。对于大寒的来临，广东人已经做好的充足的准备。
▲就在几小时前，广州的天空上了热搜。图/南方都市报
面对寒冷，北方穿大衣开暖气。而广东人靠的是喝一碗暖乎乎的汤。
▲广东人都煲得一手靓汤。图/《舌尖上的中国》
汤，对于广东人来说是饭桌上必不可少的食物，没有汤的一顿饭对于广东人来说是不完整的。他们对待汤的态度一点也不马虎，西红柿鸡蛋汤在他们眼里，并不在汤的范畴。只要那些精选食材并且花了好几个小时熬制的汤才是他们认可的。
▲ 日常饭前饮汤是广东人们的习惯。图/《消费主张·广东靓汤》
广东人对于煲汤热爱到了极致。任何活的生物都有可能被当做食材用到汤里。如果当年都敏俊教授不是降落韩国而是广东话，那么也极大可能早已经被吃下肚了。地上飞的，路上走的，水里游的，广东人的第一个反应就是：这个东西可以吃吗？
▲ 珍珠鸟：“怎么回事？广东小老弟？”图/网络
广东喝汤，注重养生。热衷于把药材放入到各种食材里，已达到不同的功效。唐宋以来。中药材的对外贸易已经在广州港口出现。现如今，你也能在杂货铺或者餐馆看到各类中药材的身影。
▲ 这些煲汤的药材，你能认出几个？图/网络
广东的汤水，一年四季不愁重样。春有解乏的茯苓茅根龙骨汤，秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤，冬有活络的水蛇蝎子汤，总能给你新意。
▲ 茯苓草龟炖蝎子，够生猛。图/顺德新闻网
不同的食材应对的情况也不同。加班熬夜多了，花旗参乌鸡汤帮你提神补气；夫妇要响应国家二胎政策，淮山枸杞甲鱼汤能帮你滋阴补肾；孕妇刚生产完，贴心的公公婆婆炖上一煲木瓜花生鲫鱼汤，帮助下奶。当然，这些汤普通人也能喝。
▲ 木瓜鲫鱼汤。图/《舌尖上的中国》
不同的食材在不同的场景出现。扭伤了脚，先灌你几天黄豆花生猪脚汤；高三时，妈妈觉得你小脑瓜不够用了，会用保温壶装上核桃猪脑汤带到学校硬塞给你。哪家的妈妈不到学校送个汤，心里都会觉得愧疚；当你外出奔波终于回家，妈妈发现你瘦了，会为你连续煲上几天花胶汤；当妈妈发现你胖了……不，在家长的眼中，你是一个永远需要补充营养的宝宝。
▲ 黑蒜花胶汤，被筷子夹起的是花胶。图/图虫·创意
汤，背后凝聚的不仅是食材的营养，还有家人充满浓情的手艺。在这大寒天里，广东的同学们，你们的家人会给你煲咩靓汤呢？
03 “大寒”和这汤更配哦
白萝卜羊肉汤|冬日暖身之作
冬吃萝卜夏吃姜。萝卜只有切成大块与肉类一切炖透或者炖汤，萝卜才显得多汁鲜甜。
▲白萝卜正吸收着羊肉的鲜味。图/网络
这道汤的做法很简单，只需要简单几步就可以上手。
1、先将羊肉洗净切小块，放入锅里加冷水，大火烧开后将表面的浮渣去除。然后加入八角、草果、香叶、大葱、姜等辅料。
▲图/网络
2、萝卜去皮切粗块。
▲图/网络
3、加入萝卜一起煮30分钟。然后加入辣椒、葱、蒜、酱油、食盐。
▲图/网络
5、将其一共放入砂锅里，在小火慢炖。吃时候还可以加入其它食材一起煮食。
天冷了，有点想念家里煲的汤了。一口下肚，不仅身体暖和，心里也暖了。
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编辑|养了二哈的胖妹
