独家焦点
食品安全问题一般有四大类：
1.生物性危害：细菌，霉菌，病毒，寄生虫
2.化学性危害：天然来源，环境污染，农业生产危害，食品加工储藏包装
3.物理性危害：杂质，辐射污染
4.其他
先说说生物性危害，这个危害其实范围最广，在每年的食品安全事件中占比最高，但是不如化学性危害吸引眼球。其实一般我们最需要、也有能力防范的是这些：
（1）细菌类
沙门氏菌：存在于动物肠道中，蛋、禽、肉、乳制品，带菌率30%。这就是为什么杂食类动物的粪便不可以直接做肥料哈哈哈，把便便堆在地头说给土地上肥的真是够了，大小便不要太随意。
致死率：4.1%。
不耐高盐，其实腌制食品就是这个道理。摄氏71度以上温度基本杀死。
肠出血性大肠杆菌：抵抗力强，酸性环境下仍可活几十天，耐低温，冰箱内可以长期生存，在牛、羊、鸡、狗、猪身上可见，游泳池也可见啊哈哈。加工不充分的凉菜里可能有，会让你出现出血性肠炎。所以一般要吃热的，凉菜记得好好焯水就OK。
金黄色葡萄球菌：这家伙耐盐，在伤口化脓处、鲜牛乳中都可能存在（所以找头奶牛直接挤了鲜奶就喝什么的还是别经常干）。含蛋白质、油脂较多的速冻食品也可能有，100度加热70分钟后仍可能留下10%，不过我记得这一项是会经常检验的，一般没问题。然后……速冻饺子要煮熟。
肉毒杆菌：剧毒，死亡率很高，会导致运动神经麻痹（讷讷，整容的孩子们你们就是这样恢复青春的，不过科学注射还是比较安全哒）。罐装食品加热不够可能会有，以及不要吃生牛肉，进口的也别生吃……
副溶血性弧菌：对酸敏感，加食醋1-3分钟死亡，多存在于海产品。所以凉拌海蜇、凉拌海产品啥的加醋比较好。
单核增生李斯特菌：长期储存的乳制品肉制品会有，能导致败血症，流产。所以请勿用酸了的鲜奶做酸奶……OMG。
（2）霉菌类
AFT（黄曲霉）：剧毒，半致死量0.48mg/kg，高于砒霜、氰化钾。家里放粮食的要防霉，霉菌这东西不仅仅是你看到的部分，所以如果有一半粮食、水果坏了千万别吃另一半。
赭曲霉：可能存在于饲料、动物内脏，所以少吃动物肝肾脏。
展青霉素：具有双面性，有广谱抗菌效果，喜酸，别吃有点发霉的水果。
（3）病毒类
比较有名的是导致疯牛病的那种朊病毒啦，存在于染病动物的身体组织，包括胎盘，所以使用胎盘和动物组织制作的化妆品要小心。但是我国对疯牛病的控制是比较严厉的，大家一般不用担心。
禽流感病毒啥的对热敏感，记得吃禽类的时候好好加热。
（4）寄生虫神马的，生食和半生食的食物问题比较大，再次强调，要充分加热，吃，熟，的。
总的来说，日常生活中最常见的食品安全问题其实是生物性污染，注意以下几点：
1、食物要煮熟了吃。在日本美国，即便食品安全监管非常严格，仍然会不时爆发食品安全事件，而我大天朝食品安全问题严峻，人民仍然活得生机勃勃，跟生食熟食的习惯有一定关系。
2、不要吃稀奇古怪的东西，切勿生食没有质量保障的蛇、青蛙、牛肉、鸡蛋、海鲜。喝正规厂商出产的牛奶（即便有各种添加剂），最好不要为了“纯天然”直接买头奶牛喝鲜奶，要喝一定要加热、处理。
3、不吃有霉点的食物。
4、自家“手工制作”不一定安全，杀菌设备还是正规厂商好一点。
5、凉拌海鲜、凉菜记得焯水、放醋。
6、如果可能，少吃动物肝肾，作为动物的解毒器官，可能有病菌和重金属富集。如果真要吃，做好一切可以做到的加工、处理。
7、饭前便后洗手，案板生熟食分开，生活习惯要好，这比转发耸人听闻的新闻有用。
先写到这里，化学性物理性以后再补。
