本题考查涉嫌涉外刑事诉讼程序，兼顾考查委托辩护及证据的审查、判断。
A项，外国人原则上不得担任辩护人，但如果该外国人要保护自己的近亲属，被告人愿意委托的，法院可以准许。本案中，汤姆打算委托自己的父亲担任辩护人，鉴于父子的近亲属关系，A县法院可以准许，A项正确。
B项，外国人持外国护照，有可能随时乘飞机或者船舶离境，为了防止其逃跑，办案单位有权限制其出境并扣押护照等出入境证件。故本案中，A县法院可以限制汤姆离境并扣押其护照，B项正确。
C项，外籍被告人若在押，近亲属有权向受案地高级法院申请会见。本案由A县法院管辖，若汤姆的哥哥申请会见汤姆，应当向管辖A县法院的省高级法院提出申请。故，汤姆的哥哥向A县法院的上一级法院申请会见是错误的。
D项，公安机关办理外国人犯罪案件，若发现犯罪嫌疑人不通晓中文的，公安机关应当为他翻译。若犯罪嫌疑人通晓我国语言文字，不需要他人翻译的，应当出具书面声明。换言之，如果犯罪嫌疑人通晓中文，出具书面声明的，才无需提供翻译。本案中，汤姆没有出具拒绝翻译的书面声明，A县公安机关应当为汤姆提供翻译，在没有提供翻译的情况下进行讯问，相关供述应当依法排除，不得作为定案根据，D项正确。
综上所述，本题应当选ABD。
