进入夏天后，米豆腐成了餐桌上最受欢迎与最抢手的菜品之一。尤其以各种各样的味汁，做成凉菜，不仅营养丰富，而且更加爽口。在炎炎夏日里，品上一小碗，既能解暑解困解馋，又能清热袪火、美容养颜、减肥排毒。记得小时候，每到夏天，父母亲忙好农活闲下来时，也常将适量的大米淘洗干净，浸泡上一个晚上后，用手工石磨推成米浆，再用适量熟石灰泡发，按一定的比例兑成石灰水汁。然后将备好的米浆，倒入土灶大锅里，加入石灰汁水，父亲负责坐在灶门口烧火加热，母亲则站在灶锅边，用铁铲不停地搅动着锅里米浆与石灰汁水。
待两种物质完全融合，渐渐稠浓凝固时，舀出装入花磁盆中，用清水注入至冷却时，取出适量切条切丁装入碗中。再用时下刚熟透红润的西红柿洗净，用手撕小块入净水锅中，以中火加热熬制成酸味汁水。待晾凉配上蒜茸、酱油、陈醋、葱花、香菜沫、酥花生、酥黄豆、酸（泡）萝卜丁、酸豇豆和酸盐等拌匀而食，开胃爽口冰冰凉凉。除了有这种最原始的拌食外，有的也用红油辣椒拌食，用煮开晾凉的米酸汤拌食。
有的为了快捷方便，干脆直接用老干妈油辣椒酱拌食。而最简单的吃法，则是用酱油、陈醋、小米辣椒粒、蒜粒等拌酸辣味而食，但所有这些吃法。至关重要的一个前提条件，那就是米豆腐必须是当天做出来的，如果用隔夜的米豆腐来做凉拌菜的话，在口感与味道上会有所逊色。今天要跟大家分享的是湘味凉拌米豆腐的做法，学会的朋友可以试着制作。
【凉拌米豆腐】
准备食材：米豆腐、蒜末、剁辣椒、生抽、老抽、醋、鸡精、芝麻油、葱末
【做法】
第一步：料理
将一整块米豆腐切成2厘米见方的小丁，再将蒜切末。
第二步：焯水
起锅煮一锅沸水，待水沸腾，下入少许的食盐，将米豆腐下入沸水中焯水，焯10秒钟即可。沥干水分后捞出，装进宽口碗中，方便拌食。
第三步：调味
宽口碗中按个人口味，加入剁辣椒、醋、生抽、老抽、蒜末、鸡精、芝麻油和葱花调味拌匀即可装盘。
