所谓的蒸馏酒，也就是以水果、粮谷类及其他含淀粉或者糖分的农产品为原料，经过糖化或者不经过糖化，发酵后，再经蒸馏而所得的以下含酒精饮料：

白兰地：以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮存于木桶6个月以上，其中酒精成分不低于36度之蒸馏酒。

威士忌：以谷类为原料，经过糖化、发酵、蒸馏，贮存于木桶2年以上，其中酒精 成分不低于40度之蒸馏酒。

白酒：以粮谷为主要原料，采用各种曲类或者酵素及酵母等糖化发酵剂，经过糖化、发酵、蒸馏、熟成、勾兑、调和而制成的蒸馏酒。

米酒：以米类为原料，采用酒曲或者酵素，经过液化、糖化、发酵及蒸馏而制成的蒸馏酒。

其他蒸馏酒：也就是前面四种以外的蒸馏酒。

酿酒师提出水果蒸馏的意义，采用水果果实或者果汁为主原料，经酒精发酵、蒸馏、熟成、勾兑、调和，或者采用自行发酵之任何蒸馏酒浸渍处理，使其水果风味后，再经蒸馏，而且使用或者添加食用酒精所制成的酒精浓度20度以上之酒品。

采浸渍法之水果酒，其中制成40L（换算成100度酒精浓度之酒品，其水果果实原需占100kg以上。）