带着杭州面条温暖的香味，9点半的时候，我们离开城中香格里拉酒店去东阳。
这次江南之行，没有任务就是过来吃几顿饭。1日是新荣记西溪店的开业晚宴，2日是黄山逸翠酒店《橄榄餐厅评论》 做的品鉴会，3日赶回杭州，为的是拔草江南鱼哥，今天赶到东阳，要吃一头夜里杀的两头乌做的杀猪宴，明天回到杭州，要品尝城中香格里拉酒店的年夜饭。都说美食是旅行中的重要内容，我的旅行除了美食好像没有其他了。
车行两个半小时到了东阳雪舫蒋火腿公司，一下车就看到晒场架子上摆满了火腿。活动组织者@响马说大概有一万多只。
每只火腿分量不轻，多拿一会儿，胳膊就酸了。
东阳隶属金华，这里的火腿历史上就很有名。当年南货店里的火腿基本上是金华火腿的天下，不过识货的人也知道金华火腿中，东阳产的最好。在金华当地有这样一个歌谣：“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋”。东阳上蒋村蒋雪舫做的火腿则是金华火腿中的名品。
雪舫蒋火腿的出名和胡雪岩有关，也就是说金华火腿虽然奉宋朝抗金名将宗泽为祖师爷，但真正出名不过是清朝咸丰以后的事情。胡雪岩订了几百条蒋雪舫做的火腿作为礼物带到京城，送给朝中大佬，雪舫蒋的名气由此大了起来，后来又在国际博览会获奖，从此成为名牌产品。
阳光下的火腿晒场
唐鲁孙先生曾经说火腿香气形成的一个原因是腌制100只猪腿需要加入一只狗腿，狗肉的香气会传到猪腿上。问雪舫蒋火腿制作技艺非物质文化遗产传承人是不是这样，回答是根本没有这回事。腌制过程中，两种肉根本不会串味，而且腌制是根据腿的大小肉的肥瘦度分别对待的，狗腿比猪腿小很多，根本凑不到一起，因此唐鲁孙先生的说法是不可能的。想想也是，肉吗一起煮做熟了可能会相互借味，生的用盐腌了摆在一起怎么能串味呢？传承人告诉我们，雪舫蒋火腿当年出名，因为用的是金华这里产的两头乌，这种猪肉脂品质好，肌肉颜色鲜红，吸水力强，细嫩多汁，富含肌肉脂肪，用两头乌做出来的火腿才是金华火腿的上品。晒场上的火腿是今年冬至时做的，现在只能叫做咸肉，还不是火腿。我们这次来东阳，就是来吃两头乌年猪。
晒场上摆开一溜桌子，年猪宴就在露天开吃。猪是夜里12点杀的两头乌，猪肉、猪下水、猪血就是年猪宴的主要原料。
猪头肉做了一冷一热，用热的夹在馒头里吃，很有小时候过年时大口吃肉的感觉。
出缸肉炖冬笋和猪肺笋干汤。大块的冬笋太好吃了，脆甜甘润。朋友阿林一边吃一边说，生活的滋味小鲜肉单薄的，不行还是老腊肉的好。此话被沈爷评为当日金句。
黄花菜蹄膀和爆炒猪心
鸡蛋肉圆和红烧大肉
东阳麦角和沃豆腐
杨梅果子和土家芹菜
肉很香，做法虽然粗犷但胜在原材料优良。两头乌年猪，新鲜的，这是城里人难以享受的美味。越靠近食材的原产地越可能得到真味。没有餐厅酒楼里繁复的加工，就是简单的炖焖烧煮卤，好猪肉的香味自然而出。一口酒一口肉，一块笋一碗汤，晒场上穿着羽绒服大口喝酒吃肉，足足过了一把吃肉的瘾。在吃肉这件事上，乡村真是比城里幸福的多。
