每次看到那种流油的咸鸭蛋，就不自觉的分泌唾液，说实话，挺馋的。
中国人其实都有一颗吃货魂，一个对美食执念最深的国家，早在孔夫子那个时代，就开始说食不厌精，脍不厌细，之后更是把民以食为天写进了《史记》
淡青的外壳包裹着白嫩的蛋白，用筷子轻轻一戳，金红的咸蛋黄油就滋滋的冒出来，看着诱人极了，一口下去，咸香醇厚的口感自舌尖飞速弹向整个口腔。
最出名的咸鸭蛋要属高邮的咸鸭蛋，汪曾祺老先生可以说是文学界数一数二会吃的人，他曾这样写高邮的咸鸭蛋：
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！
—— 汪曾祺《四方食事》
