比例：1斤大米、3克唐三镜酒曲、
选料：首先选择无杂质，无霉变，无虫蛀，无污染的粮食，将粮食浸泡12个小时，让其充分的吸收水分，这样能缩短我们的蒸粮时间。
蒸粮：然后用蒸锅，或者蒸酒器的锅蒸粮食，中途时要打开锅盖洒凉水，让粮食再次吸收水分，更能充分的煮熟透
煮料要求，大米必须蒸成颗粒，目的是为了均匀吸收氧气以便更好的糖化。
大米酒的制作过程:
一、拌曲：
1.拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分
2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉（25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）
二、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀。
酒曲添加注意事项：
1. 必须均匀 2.量一定要标准，不要少量3.温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加）
三、封装：
容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(一定要干净容器)
四、发酵密封：
分为全密封和半密封：这里半密封是指，（夏天天气热的时候，用的是半密封，怕酒醅里面的温度太高，影响酒曲的发酵）。全密封是指（冬天天气冷的时候，怕酒醅里面的温度太低了，影响曲的活力）。
五、温度在20度-30度时正常发酵12天即可发酵完成。
六、直接放到唐三镜生熟两用的设备里面蒸酒，存放3-5天可饮用。
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