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法式酱汁根据颜色可以简单分为褐色酱汁和白色酱汁。今天首先为大家介绍的是一款褐色酱汁——Sauce Espagnole。

“Espagnole”在法文中是“西班牙”的意思，但是这款酱汁似乎和西班牙没有什么太大关系。据传法国国王路易十三的婚礼上，有一位西班牙厨师，使用了西班牙的番茄制作了一款褐色的酱汁，一举成名。由此便有了这款Sauce Espagnole。

Sauce Espagnole是法餐五大母酱汁之一，许多的酱汁都可以由其演变而来。下面让我们一起来学习一下如何制作吧：（图片来自escoffierathome）

制作2升酱汁所需食材：3升牛骨高汤（牛骨高汤的制作方法，请查看我之前的文章）、40克面粉、40克黄油、75克培根（可用黄油代替）、150克胡萝卜（切小块）、150克洋葱（切小块），250克番茄（切碎）、50克浓缩番茄酱、1瓣大蒜、一根龙蒿（Tarragon，可用其他香料代替，如百里香）、一些蘑菇茎

1、锅内加黄油，中火将黄油融化。如果使用培根，将培根煎至微微焦黄。 大约1至2分钟。加入洋葱和胡萝卜，翻炒至微微焦黄。大约5至6分钟。

2、加入面粉，翻炒让蔬菜都裹上面粉，并且炒至面粉也开始变色。随后加入少许高汤，不断搅拌以防产生小面团块。待面粉全部溶解于高汤后，加入全部高汤。

3、大火煮开后转小火，加入番茄、番茄酱、大蒜、蘑菇以及香料等。小火煮一个小时，不断撇去表面的浮沫。完成后取出过滤。

这样我们Sauce Espagnole就完成了。酱料制作好后可以放冰箱，使用前再拿出加热、加盐调味。所谓红酒配红肉，褐色的酱用来配深色的牛排、羊排等可谓是绝配。每一口酱汁都充满着牛骨高汤的浓郁以及蔬菜香料的香气，想想都觉得美味。你有时间的话，一定要试一试哦。

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