我想在中餐里头没有什么比凉拌菜更简单的菜式了，当然，现在它有一个洋气的名字：沙拉。沙拉适合懒人，而且快手，最主要是颜值高。沙拉的可塑性，包容性都很强，只要你喜欢，什么都可以放。无论是蔬果、肉食海鲜，还是禽蛋、坚果，甚至是主食，都可以拌成沙拉。所以沙拉不仅只是一道蔬菜，它也可以是主菜，或者就是一顿饭。
当然，要想做出一盘美味的沙拉，沙拉酱是沙拉的灵魂。
一般沙拉酱的黄金配比公式为：酸味调料：甜味调料：油是1.5:1:3，在此基础上，可以按照自己的口味酌情加减，并且也可以在这个基础上加提味调料，比如洋葱，大蒜，或者是香草之类的食材。
下面就说一说，平时要经常用到的几款沙拉酱。
大蒜油醋汁儿
这是一道咸咸酸酸的清爽口感，适合各种蔬菜、肉海鲜之类沙拉的万能酱汁儿。
大蒜油醋汁儿的制作方法：橄榄油150毫升，巴萨米克醋（可用苹果醋、柠檬醋或者陈醋代替）50毫升，大蒜四瓣，柠檬半个，盐适量，现磨黑胡椒适量。将所有材料放入搅拌机搅拌即可。
希腊酸奶酱
这款简单甜美的酸奶酱，特别适合用于蔬菜水果蛋类的沙拉。完全可以替代蛋黄酱，而且低脂健康。
酸奶酱的做法：原味酸奶250克，柠檬汁半个，白糖一茶匙。原味酸奶倒入乳清过滤器放置冰箱，过滤一晚使用。将过滤的酸奶，柠檬汁，白糖搅拌均匀即可使用。
纯素蛋黄酱
超市里卖的蛋黄酱充斥着各种添加剂，更不用说热量超高！而这款手工制作的纯素蛋黄酱，既健康安全又放心。
纯素蛋黄酱的做法：内酯豆腐300g，大蒜1瓣黄芥末酱50ml，橄榄油30ml ，白醋30ml，白糖30g，柠檬汁20ml。将所有食材用料理机混合均匀即可。
牛油果沙拉酱
牛油果被称之为植物奶油，是这几年特别火的一款水果。它自身没有任何味道，营养价值极高，非常适合做成沙拉酱底，无论是涂抹面包，还是拌在蔬菜水果沙拉上，既清新又可口。
牛油果沙拉酱的做法：牛油果（去皮去核起肉)1个，新鲜青柠汁1/2汤匙，盐适量，现磨黑胡椒碎适量，橄榄油2汤匙。将所有材料放入搅拌机搅拌均匀就可以了。
沙拉酱的保存：
将搅拌好的沙拉酱保存在密封的玻璃容器中，放到冰箱里，可以保存一周左右。
