吃糌粑、喝酥油茶、搭配牛羊肉，就是藏族传统主食。糌粑其实就是青稞炒面，把青稞先炒熟再磨粉制成，耐储存、热量高，很适配高原游牧生活。
曾数次自驾去西藏，去青海，去川西甘南等藏区旅行，只要不是冬天，就可以见到长在田地里的青稞。青稞产量低，口感粗糙，当时就奇怪为什么不种小麦？后来了解，青稞属于裸大麦，长的也极象内地的大麦，耐寒、耐贫瘠、生长期短，可耐受零下6℃低温，最高能种到4750米的海拔，无霜期很短的地方也能完成生长周期，在3000米以下的海拔，甚至能一年两熟。和小麦相比，产量和口感肯定是差很多，藏区也不是完全不能种小麦，只是高海拔大部分区域小麦难以成熟，再者，小麦面粉在旧时代高原缺少燃料，很难蒸馒头、做面条，只能简单煮食。而青稞更适应高寒环境，饮食和生产习惯也选择了青稞。青稞淀粉是支链淀粉，能量释放平缓，更适配高原缺氧环境下人体代谢。
把青稞炒熟磨成粉，就是糌粑。碗中放酥油，倒入酥油茶，加入糌粑粉，也可加奶渣或少许糖，用手指在碗边搅拌揉捏，捏成小团直接手拿吃，不用碗筷，外出放牧更简单，随身装糌粑口袋，有水就能食用，不需要复杂蒸煮，也不用生火。
糌粑源于公元7世纪，传说藏王赞普因军队给养困难而日夜忧虑，格萨尔王托梦，由此出现了便于携带又易于贮藏的糌粑。在外征战，只要怀揣腰束皮口袋“唐古”，再需要一点茶水就行了，用不着生火做饭。随着时间流逝和文化传承，糌粑就成了藏人天天必吃的主食。
一碗糌粑，就是藏着雪山下的日常。它没有珍馐的华丽，却把高原阳光、草原清风，都封存在麦粉之间。无论在什么场合下食用，那一缕麦香，就是刻在心底最绵长的高原味道。
在藏区自驾旅行时，我数次品尝过不用酥油茶和奶渣调合的糌粑，还买了几袋熟青稞粉，和小时候吃炒粉一样，用藏式甜茶调合，或直接用热水加糖搅拌，味道不错。如果用藏民的吃法，含有酥油味道的糌粑肯定是吃不习惯。
一方水土养一方人，糌粑是雪域高原赠予人间的烟火，是青稞历经日晒火炒，磨出的一缕朴素麦香，虽说难免有些粗糙，却承载着高原藏家世代的牵挂与乡愁。
