第一条：首先最基础的也是最重要的就是要看生产餐饮油水分离器的生产商的工商营业执照，分离器的产品检验报告等相关材料。
第二条：看油水分离器工作原理和使用的原材料材质和相关配件的品牌。
油水分离器用来实现污水的油水分离的基础的原理有很多。大体上分为物理法和化学法两种，物理法的基本原理包括：重力分离法、离心分离法、过滤分离等等；而化学分离法分为：药剂分离、絮凝剂分离等等。在选购餐饮油水分离器时，一般来说厂家会根据您实际情况来为你推荐适宜的设备。如果是要求污水处理精度不是特别高的工业处理、加工业的处理或者是餐饮厨房油水分离器都采用重力分离法；要求污水处理精度高的场所一般推荐离心式分离法。
接着再来看油水分离器材质。抗压性和耐腐蚀性以不锈钢为最好，因为工艺会比较高，所以它在价格也相对较高；而食品级树脂或着是PVC，它们的物理抗压性能会较差，价格也比较低，一般不宜选。
第三条：了解油水分离器实现哪些功能，是否适合自己的需求。
餐饮油水分离器有无动力油水分离器和自动油水分离器两种，无动力油水分离器一般针对处理量较小的场合；自动油水分离器无需人工维护，自动排水、自动排渣、自动检测油水界面排油，优点是无需人工维护、可实现可视化监控功能。如果安装在地下室需要具有提升功能。
第四条：选择安装方式。
重力分离原理的必须保证污水的进水高度一定要要高于出水的高度，这样重力的原理才能起作用。
1、高效油水分离：可分离污水中液态及凝结的动植物脂肪和油脂
2、根据需要，使处理后的含油量<25ppm，最大处理量高达60m3/h；
3、专用性强：针对中国餐饮习惯和业态发展专业设计；
4、外型美观、结构合理，占地面积小；
5、使用简单：接口连接简单，用户自行安装，不损坏原有建筑结构；
6、通过监控分离后上浮的油脂厚度，可以确定排油时间和维护间隔；
7、维护方便：系统预留污水泄水管、阀，可轻易清除沉淀的污物；
8、无需动力：系统自身不需外部动力即可实现油水分离；
9、在地下室使用的可选用JYSQ型全自动强排（除渣）油水分离器。
