据《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5%，成为全国规模最大的细分品类，预计2020年突破万亿。
正是因为如此，火锅成为创业者首选，除了看重火锅市场的广阔前景外，还有投资门槛低和风险小两个因素。但是火锅店虽然容易复制，却很难做出差异化，还面临激烈的竞争。
“创新引流”，那火锅店的创意从何而来？于是爆品式火锅来袭。
所谓爆品式火锅，是指火锅店以某一类或者某一个菜品作为爆发式的品类推出，从而达到吸引顾客的目的。
爆品式火锅清单
卤味火锅
重庆人常说“万物皆可烫火锅”，指的是只要是能吃的就可以下到火锅里，于是餐饮老板们常常突发其想，把生蚝、折耳根、鸡蛋、汤圆、烧白、小龙虾扔进火锅，想到什么扔什么。其实这些很难形成记忆点，也不算创新，只能算脑洞大开。
卤校长是真扔对了，扔的还算比较创新，扔卤菜，于是就成了卤味火锅的开创者。火锅+卤菜，两种本不相关的餐饮品类就这样走到了一起。事实证明也是成功的，卤校长每家店爆火。
腰片王火锅
众所周知，重庆火锅是以毛肚闻名，重庆火锅的起源也是从洗毛肚扔进火锅里开始，所以发展这么久的毛肚其实很难做出火锅特色了。
耙二哥另辟蹊径，以超大的腰片为主打，店名乍一听很像耙耳朵（重庆方言：怕老婆的男人），接地气的名字加上比脸还大的鲜脆腰片，一下就让人记住。除了耙二哥，在重庆以腰片为主打的火锅店还有周师兄。
鸭肠王火锅
其实重庆火锅必点菜除了毛肚还有鸭肠，毛肚做不出花样后，就在鸭肠上下功夫了，加一个“王”字必定不寻常，更长更宽，有的甚至打出概念“比身高还长”。这样的鸭肠一根放进碗里，可以卷成满满一盘，跟吃一碗面差不多了。能称王的鸭肠口感更脆，吃起更满足，所以红了像唐鸭肠、陈鸭肠、龙湖鸭肠王这样一批以鸭肠为主打的火锅店。
甜品无限吃
火锅店的本质难道不是火锅么？但是小编发现还真有人冲着“甜品无限吃”这一看似很虚的概念而选择一家火锅店。好吧，我想这点至少是能吸引女孩子这一群体，毕竟商品社会抓住女人就等于抓住了世界。
除了女孩子喜欢甜品，还有重要的一点，本来火锅吃起很辣很热了，再来点冰系列甜品系列降下温解下辣，真的还蛮适合蛮爽蛮吸引人的。于是重庆一批火锅店开始设置甜品站，并且推出“甜品无限吃”这一概念。
甜品种类多选择多，拍照好看，加上活动吸引人，食客甚至愿意在社交平台上主动宣传，整个店就因为“甜品”这一类爆品而火了。
小郡肝、掌中宝
串串算火锅的一个分支，像钢管厂五区大家很熟悉了，一来重庆就火了，甚至还出现很多山寨，这个厂那个厂的，主打小郡肝，深受大众喜爱。还有重庆本地的淑芬串串，主打掌中宝，环境港风加上菜品特色，甜品种类多，所以也是一直火爆状态。
