重芝士蛋糕
“双11”不知道从何时成为举国欢庆的日子。因为“双11”，马云笑了；因为“双11”，线上线下各商家笑了；因为“双11”，败家娘们儿笑了；因为“双11”，重芝士蛋糕降临了。
如果说戚风蛋糕是柔软的女子，那重芝士蛋糕则是袅娜的女子：体态轻盈、肤如凝脂。此款蛋糕咬下去软若无骨，满口奶香，又常点原味酸奶的清，同时消化饼干的奶咸味在最后散开，丝丝散发，余味绕舌。吸取前次失败的教训，今天严格配方，步步照搬。
重芝士蛋糕由底与蛋糕组成，今天用的底是80克西班牙消化饼干与45克总统淡黄油搅拌形成。消化饼干带咸味，与黄油融合后，咸中带奶香，别有一番风味。
饼干与黄油
饼干装入保鲜袋用手即可揉碎，黄油微波炉内融化为液体状，二者搅拌均匀，倒入模具中，并用勺子压紧，放冰箱待用。
压紧的饼干底
接下来制作蛋糕糊，配方见下图。我没有放朗姆酒及香草精，增加了原味酸奶80克，牛奶若干，减少了20克糖，使口味清淡点。
配方
先将奶酪软化（不是融化），用手按得下去，倒入糖，用打蛋机搅拌无颗粒状，很软滑；然后一只只全蛋加入，每加一只搅拌均匀；再将淀粉、酸奶、牛奶、柠檬汁（鲜柠檬汁）加入搅拌成糊状。并用工具把泡沫揉搓掉，以免影响口味
芝士蛋糊
在模具周边用黄油涂抹，以防脱模困难。倒入芝士蛋糊，用力震动出大气泡。
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芝士蛋糊倒入模具
烤箱预热160度15分钟。芝士蛋糕烤是水浴法，因此要在托盘里倒入热水，如模具是活动的，则在外包一层锡纸。我用的一体模具，就不包了。160度，烤60分钟。
芝士蛋糊倒入模具
成品出炉
由于芝士蛋糕较嫩滑，不要急了脱模，放入冷藏室4个小时后，脱模。
摆摆p
感觉如何？
