从蜀海供应链看中央厨房竞争力从蜀海供应链看从蜀海供应链看
95%中央厨房经营不善，不是看错趋势而是没看清“坑”。
2018年5月17日，海底捞国际控股正式在港交所申请上市，海底捞是国内第一家营收超百亿餐饮的企业。而其成功的背后离不开一条完整的食材供应链，蜀海供应链是撑起海底捞的关键！
成立于2011年6月的蜀海供应链，之前隶属于四川海底捞餐饮股份有限公司（下称“海底捞”）供应链部门，为海底捞门店服务多年。并逐渐发展成为服务覆盖近200家餐饮企业的“中央厨房”！例如7—11、热辣壹号、北京航食、青年餐厅、西贝等连锁大型企业。
蜀海供应链中央厨房的运作
蜀海供应链在北京、上海、郑州、武汉、西河、西安都有中央厨房的设立点，多地布局确保食材配送能高效进行，一个区域由一个设立点负责能减少运输的时间，确保食材的生鲜程度。
从食材的采购，到加工、存储、配送，蜀海供应链依托冷链物流体系。
1.采购
在采购环节，蜀海供应链对供应商实行严格的品控管理，对食材品质，包括温度等因素进行检测，如不符合要求，则拒收。
2.原材料存储
符合要求的食材则按照不同存储要求，被送入适合温区存储。
3.加工
需要加工的食材，在1℃~4℃的加工区进行流水线加工，并采用食品保鲜技术进行包装，以降低产品损耗。
4.加工品存储
经过加工的食材需要另外存储，同原材料存储一样，也是处在合适温区环境下。
5.拣选
食材分拣严格控制在作业环境温度下和分拣时间内，并在食材专属分拣区域内操作，保障卫生条件。
6.运输配送
在食材装车前，蜀海供应链会提前对配送车辆进行打冷，以保障食材在合适冷链环境下进行运输配送。配送到门店时，接受门店的测温验收。
值得关注的是，蜀海供应链正在探索供应链金融服务，与多家金融机构建立了紧密的合作关系，可为餐饮企业提供保理融资、存货质押融资、仓单质押融资、代采融资等金融服务。
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