#每周一话#第一期由大熊雕爷论战引发的思考

最佳话题得主：

晶晶

话题论证：

中餐酒店根据区域不同，原料成本占35%--38%左右，调料成本占菜金销售额的6%—8%。水电气消耗可以达到6%—8%。

按照这种控制，我们所有的中餐酒店行业，餐饮行业，它的毛利率定位在49%—51%。

所有的厨房人员的工资，占菜金销售额的8%—12%，取中间值为10%。所有的厨房工资占总销售额的6%--8%。

所有的前厅工资，占所有销售额的5%--7%。所有的人力工资占总销售额的12%--16%之间属于正常。

按照南方的企业占到14%。越是生意较好的企业工资率反而更低。一旦企业的工资率占销售额18%--20%之间，证明我们的企业是保本经营。

一旦人工工资占总销售额20%以上。可以通过一个比率，来进行做设计。房租不含装修占总销售额的10%。也就是说房租的钱除以10%是每个月甚至每年的销售额总值。装修加上折旧，再除以10%，是今年销售额总产值！

引发思考：

餐饮业同样需要建立详细的数据库，以销定产、减少损耗、菜单更新、菜品的比例等细节都要在实践中进行人为调节，从而达到利益最大化

同时持续不断的进行团队建设，增强团队凝聚力，执行力，降低离职率，企业文化体现决策层素质，执行力体现员工素质，完善用人机制和管理机制

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