食材：

草 鱼    1条

酸 菜    1包

葱姜蒜    适量

干红椒    适量

青泡椒    1小包

料 酒    适量

白胡椒    适量

白芝麻    适量

香 葱    2颗

香 菜    1根

做法：

    1、将片好的鱼片控水后，加入2克盐，胡椒粉3克，抓到鱼肉变粘再加入蛋清，使蛋清均匀的裹至鱼肉表层后，放入淀粉20克，少许油，抓到鱼片油亮有光泽

2、锅内倒油，待油温烧至七成热，放入鱼头和鱼骨，煎至两面发黄，（不用煎很熟，不然汤发黄）加入清水烧开，中火熬白

3、熬汤时另取一口锅，中火、凉锅、凉油放入葱姜，炒出香味，放入干红椒、泡椒、酸菜，炒出香味即可

4、鱼汤炖到10分钟，放入炒好的酸菜等汤 ，放入一勺耗油、白醋、白胡椒调味，放入腌好的鱼片，鱼片发白即可，不宜过长，关火，放入蒜蓉、花椒、红椒、白芝麻

5、去小长柄锅倒油烧热至冒烟，将热油倒在蒜蓉、花椒上面即可

美美的金锅酸菜鱼就做好了

食材准备

腌制鱼片

加入食盐

加入胡椒粉

淋入料酒

用手给鱼片按摩，以使调料更入味

淋入色拉油使鱼片更鲜嫩

加入少许淀粉

凉锅、凉油加入葱花、姜片

放入切好的干红椒

加入切好的酸菜碎

放入切好的青泡椒，小火炒香，盛入盘中备用，

将腌制好的鱼片煎一下

加入开水炖10分钟小火，使鱼汤发白即可

放入炒香的料

盖上锅盖继续炖几分钟

酸菜鱼炖好了，加入秘制调料

放入花椒、白芝麻、香葱碎

将烧热的油泼入调料上

香喷喷的酸菜鱼做好了，快来一起吃吧！