走遍大江南北，不管是卤猪蹄、猪蹄冻、还是猪手粉、猪手面，受众面之广，范围之大，令人瞠目结舌。如果说每一座城市都有它的文化，那猪蹄绝对是加分项。不管是高档食肆，还是民间小吃，都会惊艳亮相。
儿时记忆相对模糊，可能是猪蹄这么高档的食材，吃的机会屈指可数，在有限的记忆里就一个香字。
冷水下锅，放点花椒，煮开后撇去浮沫，颜色有一点乳白就可以了。我喜欢用高压锅，放入清水没过猪蹄即可，八角大料桂皮随便放，最好能放半瓶卤汁，再弄点生抽老抽冰糖，上气8分钟即可。
起锅后放入烤盘摆好，记得皮的那面朝上，放在窗边，让香气飘至远方。这时你不禁赞美自己，怎么能这么香，为什么会这么香？自豪10分钟就好了，因为这会的猪蹄应该差不多晾干、晾凉了。拿出自己心爱的小毛刷，刷上一些蜂蜜在猪蹄的皮上，放入烤箱中，180度烤15分钟就好，如果要吃辣，在10分钟的时候再刷一层辣椒上去也行。
刚出炉的烤猪蹄，你会发现烤板上一层厚厚的油。拿一块轻轻的咬一口，牙齿会告诉你什么叫Q弹；在嘴里咀嚼，口腔会告诉你什么叫爽口弹牙；迫不及待的吞下去，整个身体都会告诉你，我吸取了丰富的胶原蛋白。
我对美食的概念来的比较市井，首先要能果腹，其次才是味道，然后要有口感，最好加点卖相。每个人都在寻找记忆中的味道，但在记忆中找到的味道不同于最初的记忆，因为我们每天都在美化我们记忆中的味道，都在找寻那咬下去灵魂都会愉悦的味道。
