红薯也叫白薯，分红心和白心，颜色不同，叫法不同，但其实是一样东西。
通常会觉得红心的更甜。但也未必，有些白心的也很甜。造成那样的误会与想象有关，红彤彤的，看起来就有食欲，由视觉产生幻觉，生出想象。
天气寒冷的早上突然想吃烤红薯。洗净泥土，擦干水分，扔进烤箱。上下火，200℃，一小时，一屋焦香，配杯红茶，一个白水蛋，很好的早餐。
但大家都喜欢把简单的事情搞复杂，否则那些个聪明劲儿何以体现，那些个与众不同又如何安身。把红薯去皮切成块蒸熟，倒掉水分压成泥，入炒锅，文火下与黄油、白糖、牛奶混合，不断翻炒待水分有所蒸发，薯泥能凝聚成形，关火散热，再加入蛋黄拌均，整型成一个个小小的椭圆，表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻，入烤箱，180℃，25分钟，取出来装盘，吃一口奶香浓郁，不知道的人以为是西式甜点。
类似的做法也适用于土豆。夏天的时候受邀为苗炜老师的新书《面包会有的》做一道菜。《面包会有的》收录了苗炜老师最新创作的两篇小说《面包会有的》和《土豆煮熟了》。其中《土豆》一篇讲述了明末两位西班牙传教士在南京的遭遇，以及将土豆推广到当地的故事。新书出版后，成都一家高大上的生活会馆“轻安”邀请苗炜老师举办读书分享会，“读书会结束后还要在高宅举行一场答谢晚宴，面包我们已经有了，你能不能用土豆为36位客人做一道菜？”“轻安”女主人在电话里说。
如何用土豆做一道菜与当晚的川菜相得益彰？中餐处理土豆通常是炒、煮、炖、凉拌、拔丝，没什么新鲜的。西餐的做法多为烤、炸、加芝士焗、加面粉发酵成面包，无法想象它们中的任何一个与川菜在一起的结果。思前想后，想到了甜品，似乎也只有一道甜品能为当晚那一桌的火热收个尾。
选取淀粉含量高的北方土豆，蒸熟去皮压成土豆泥，添加香蕉、黄油、白糖、牛奶混合。淡黄色的土豆泥加入香蕉氧化后成浅咖色，放入冰箱冷藏降温，吃之前挖出来做成圆球，表面撒上巧克力粉，裹着土豆泥吃。土豆的味道没什么特性，给它什么就随什么，所以端上去看形状以为是冰激凌，吃一口又不是，有香蕉和奶香，冰冰凉，吃不出是什么，如果事先不说要猜到是土豆泥中间需要好几个回合。
除了与香蕉交融，在家实验的时候还用过芒果和柠檬的组合，舍弃了黄油，做了一道口味清爽的。芒果水分含量高于香蕉，在后期处理时需放入冷冻室冷冻，期间每隔一小时取出，把结冰的部分捣碎成冰沙，再放入冰箱继续冷冻，如此反复数次，直到芒果汁的水分全部凝结，土豆泥看起来像绵密的冰沙。
用冷冻的方法收敛食物中的水分在专业的烹饪技术中是否有过记载不得而知，只不过觉得加热能蒸发掉水分让土豆泥稠密方便后期塑形，那么反其道行之也应该有效，这个想法是否正确，有待专业人士指正。
↑上图来自朋友圈。
右耳菜谱
烤红薯泥
红薯去皮切成块蒸熟，倒掉水分压成泥，入炒锅，文火下与黄油、白糖、牛奶混合，不断翻炒待水分有所蒸发，薯泥能凝聚成形，关火散热，再加入蛋黄拌均，整型成一个个小小的椭圆，表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻，入烤箱，180℃，25分钟，取出装盘。
香蕉土豆泥
选取淀粉含量高的土豆，蒸熟去皮压成土豆泥，添加香蕉、黄油、白糖、牛奶混合。放入冰箱冷藏降温，吃之前挖出来做成圆球，表面撒上巧克力粉，裹着土豆泥吃。天冷时也可热吃。
芒果土豆冰沙
土豆蒸熟去皮压成土豆泥，芒果用搅拌机搅成汁，倒入土豆泥，加入半个柠檬汁，适量白糖混合，入冰箱冷冻，每隔一小时取出捣碎冰渣。如此反复数次，直到土豆泥成为冰沙。
