威士忌是一种由大麦等谷物在橡木桶中酿制多年的烈性蒸馏酒，其酿制工艺过程分为六个步骤:发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。在发酵过程中，酒液会生产出多种香味如水果香、花香、谷物香、泥煤香、木香等。早上咖啡（Coffee）提神、晚上喝酒（Alcohol）助眠，如此“早C晚A”法则或已成为一些当下年轻人生活方式的缩影。然而，只是盲目地喝却不懂香气分类来源，始终无法体会其中的意境。
威士忌的香气根据不同的酿造过程大致分类如下：
谷物香（Cereal）
此香气来自大麦芽、玉米等谷物在生产发酵和蒸馏过程中产生的变化而保留的气味。威士忌的基本香气。
水果香（Fruity）
科学的说法是“酯香”， 此香气似水果般甜美芬芳，同样是在发酵和蒸馏的过程中产生的。斯宾塞地区威士忌的经典风味。
酒尾香（Feinty）
此香气难以言喻，会突显出威士忌别具一格的尾韵。从一开始是怡人的饼干、烤面包香，慢慢地演变成类似于烟草、蜂蜜的香气。技术精湛的蒸馏师会在香气变为蜂蜜香时就停止采集酒液，放在橡木桶中熟成，酒尾香会渐渐变得柔和芳醇。
硫香（Sulphury）
此香气产生于蒸馏和熟成过程产生的有机硫磺化学物，通常都是令人不悦的香气。要去除硫香，“铜”起着非常重要的作用。藤目所属的蒸馏厂始终如一使用铜制壶式蒸馏设备，采用传统的木炭直火加热技术，确保威士忌保持着一定的坚果花香，去除多余的杂味。
木香（Woody）
有些木香则直接跟陈年有关，麦芽在木桶中陈放太长时间后，就会变得像“木头”一样。橡木桶可以提高威士忌的复杂度、浓郁度和优雅度，并让它产生一种单宁的涩感，让它的颜色变得更深，口感更圆润。藤目富士8年份，酒体呈红琥珀色，檀香伽罗的木香，口感柔顺饱满，带着独有的东方禅味。
酒味（Winey）
也叫“提取物”，用来熟成威士忌的橡木桶之前装过雪利酒、波特酒或者其他葡萄酒，木桶会吸收葡萄酒的残留物；装上威士忌原酒后，会提取出木桶里的木香和残留的葡萄酒味混合成特殊的风味。藤目威士忌采用单一水楢木桶陈酿，提取水楢木独有的檀香、椰枣香及伽罗香的酒味，有区别于传统威士忌的泥煤味。
花香（Floral）
也叫“醛香”： 此香气类似叶子、青草或者稻草的草香味，又似于紫罗兰花或者金雀花的花香味。大部分苏格兰低地威士忌会有的花香。
泥煤香（Peat）
也叫“酚醛香”： 此香气类似烟熏、焦油、碘酒以及碳酸等的香气。几乎所有的酚醛香都是在烘烤麦芽的过程中产生的。其中具有代表的苏格兰单一麦芽威士忌。如果不能接受个性强烈、棱角分明的泥煤味威士忌，可以尝试风味丰富十足的调和威士忌。如日本威士忌，在口感上更符合亚洲人的口感，柔和顺滑。
资料参考来源: 糖酒网
