陈让《海外逸说》:伽南与沉香并生，沉香质坚，雕剔之如刀刮竹，伽南质软，指刻之如锥画沙，味辣有脂，嚼之黏牙。上者曰莺歌绿，色如莺毛，最为难得；次曰兰花结，色嫩绿而黑，又次曰金丝结，色微黄；再次曰糖结，黄色是者也；下曰铁结，色黑而微坚，皆个有膏腻。
清代屈大均《广东新语》：“迦楠软，味辣有脂，嚼之黏齿麻舌，其气上升，故老人佩之少便溺。”
清代李调元《粤东笔记》：“掐之痕生，释之痕合。挼之可圆，放之可方。锯则细屑成团，又名油结，上之上也。”
从这些看来都强调着奇楠质软，入口则黏齿麻舌、其气上升的特点。质软的表现来说，新勾出的奇楠或密封保存较好的奇楠显示都比较明显。如果存放时间长的老香，会随着水分的丧失和表皮氧化，可能会变的很硬，但不管怎么样，削开表皮后，里面质地依然糯软黏刀。
那么如何鉴别沉香，小编给大家总结了几点供大家参考：
眼观:
用肉眼观察香材的颜色、结油状况、油脂颜色、熟化程度的高低，用放大镜观察竖切面、横切面油线分布疏密及颜色；一般情况下，沉香是由外向里的结香，而奇楠是有里向外的结香，所以外表面颜色不同。沉香外表面发黑脂向外渗溢，奇楠外边往往看起来发白，刀削进去则发黑。
鼻闻：
清闻：直接拿香材闻。沉香清闻时香味较淡，奇楠清闻有较强的香味，品级越高可以闻到花香蜜韵，但最主要的还是通过清闻感受奇楠产生的气场。香材放至鼻下一寸左右一两分钟，会感受到凉气涌动，鼻孔附近感到冰凉发麻。顶级奇楠的气息，香材发出的香味复合多变。沉香就不具备这种特质。
加热闻：通过隔火熏香或者电熏炉进行加温。沉香香味单一，只有粗细、高低、强弱之分。而奇楠每个阶段香味都会有变化，且香气久远，韵味迷人，最少分为三段初香、本香、尾香的变化。花香蜜韵之余要有辛凉冲鼻之感，唇齿生津。奇楠的香味具有很强的穿透力，上达百会，下至丹田，回肠荡气，令人陶醉。
口含：
切少许香材入口用嘴和舌头去感受，一般沉香入口干硬，有苦味，咀嚼有咬木柴的感觉。奇楠香入口黏糯细软，微苦和辣，舌尖有酥麻之感；继而馨香满口，有一种混合了多种感觉的香气。因种类不同，会出现辛辣、麻凉、甘凉、苦香等味觉。片刻，口中香材融化无影，毫无渣滓之感，唇齿间香气窜动，满口有气流涌动升腾之感。
刀削：
奇楠因为熟化程度较高，结油特殊，用手触摸或紧握时，大多有黏糯的感觉，用手紧握片刻会感觉阵阵凉意。用切香刀切削奇楠时，一般都会打卷，黏刀。而沉香或坚硬或松疏，切下来的香材不会打卷，只能是块或屑末。
综上奇楠的特征：1、奇楠表面干涩，切开后油脂丰富，几乎全是油脂；2、入口香软麻凉黏等特性；3、奇楠很软，粉末捏之成团；4、奇楠咀嚼后会粘牙；5、奇楠味道辛辣、麻，回甘，生津则更持久，更强烈。
