每年到了清明时节我就有一种想吃时令美食的欲望。我们苏州地区在清明节前开始做麦芽塌饼、酒酿饼、青团子、马兰头塌饼等时令美食。
麦芽塌饼流行在苏州吴江区分湖一带和浙江北部与江苏交界的农村地区，麦芽塌饼制作过程比较复杂，要在梗米粉中放入原材料小麦发芽后磨成的麦芽粉，再放入石灰草。
石灰草的来源是在春天来的时候，到田根上去找石灰草，一棵棵地从泥土里挑出来，但现在的石灰草不多了，很难找到，费时费劲，所以石灰草来之不易。
我的闺蜜是浙江人，她嫁到苏州来的，她会做麦芽塌饼，她知道我很喜欢吃麦芽塌饼，今年又带点过来给我。去年，她给我带麦芽塌饼的同时给我带一点麦芽和石灰草。我自己尝试做了麦芽塌饼，做得很成功，软硬适中，很好吃。麦芽塌饼比较难做，麦芽如果放多了，做好的塌饼太软，拿不起来，反之则太硬难吃。
会做麦芽塌饼的糕团店并不多，同里有几家店做这塌饼，但只有一家做得最好吃，最最好吃的要算分湖的一家糕团店，比浙江的淘庄做的麦芽塌饼还要上手，我已经去买过好多次了，价廉物美。
在清明前我去家乐福店买糕点，他们店里每年都有麦芽塌饼卖，其塌饼的表面很诱人，但麦芽少，豆沙馅太多，口感不好。我不由得跟店里的老板聊了起来，我就实话实说地对他说：你们的麦芽塌饼不太好吃。他听后马上从内屋拿出一把草头给我看，并说：你看我们是用这个一朵一朵的紫兰草做的，人家店里是用石灰草做的。我听他说完就对他说：你对我这样说使我想起小时候大人在做麦芽塌饼的时候说过，做麦芽塌饼一定要用石灰草做的，这样做出来的塌饼好吃。有些人家到田埂上找不到石灰草，就用紫兰草（我们这里叫它nvnv头）代替石灰草，那吃上去的口感是滑塌腻腻的，不好吃。他对我说的话真好相反，他骗得了别人却骗不了我。
麦芽塌饼、酒酿饼、青团子这三种塌饼在店里还有卖，但那马兰头塌饼外面是买不到的，小时候一到春暖花开之时，外婆就喜欢做各种时令美食，其中有马兰头塌饼。
我很喜欢马兰头塌饼，因为马兰头有清热解毒作用。每年春天来了，我就会一次做上十来个解解馋。
马兰头塌饼做起来比较容易，食料也比较随意，份量不用那么精确，准备糯米粉、新鲜马兰头、豆腐干、竹笋、蘑菇。
制作方法：
制作塌饼的马兰头馅料：
将新鲜马兰头、竹笋和蘑菇清洗干净，分别放入沸水锅中烫一下，捞出沥干水分，然后把马兰头、豆腐干、竹笋、蘑菇放在一起剁成碎末，锅中放入植物油，待油熬熟放入馅料，并放入精盐和酱油拌均匀起锅，馅料制作好后备用。
制作塌饼米粉胚子：
将糯米粉放入少量热水揉成一个小粉团，然后放入温水揉成一个大团，醒15分钟后开始制作，把粉团分成45克的胚子，把胚子揉成长圆形后，再用大拇指在胚子中心慢慢旋转出一个孔，在孔里放入事先准备好的马兰头馅料，再慢慢地把胚子的口收起来，揉成光滑的圆粉团然后用手心轻轻地压扁，一个马兰头塌饼制作完成。
在锅里放油，等油烧至九成熟，把做好的塌饼放入油锅，煎到塌饼两面金黄，锅里放入热水，水位不能超过塌饼高度，烧到塌饼的四周米粉从白色变成半透明颜色，马兰头塌饼就可以食用了。
春天里的马兰头塌饼可好吃啦！外面是买不到的哦！
