血鳗是沿海特有的海产品，产量稀少，营养价值高，价格昂贵，很多人没吃过，也不懂得怎么处理与烹饪，今天就与大家分享一下血鳗瘦肉粥的做法，血鳗粥是所有做法中比较简单又好吃的做法，最能体现血鳗本身鲜香的味道。血鳗粥、鲍鱼粥、龙虾粥在潮汕粥品中，位列前三甲。
【食材】
血鳗、大米、瘦肉、生姜、芹菜丁、盐
【准备】
1、大米淘洗净后浸半小时。
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2、血鳗从速冻层取出，放入一大盆常温自来水中，10分钟左右即可解冻。
3、瘦肉切成薄片；生姜切丝，芹菜切丁。
4、将解冻好的血鳗用45-50度左右的热水泡5分钟，用软刷清除血鳗身上的粘液，清洗后，拿剪刀于血鳗2/3处的肚脐眼处下刀，直接划到血鳗头部，取出内脏（用剪刀轻轻挑出，血鳗内脏只有一条，很容易处理），全部杀完后用冷水洗净，切成4-5CM的段块；
【步骤】
1、砂锅一次性加够水，煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
2、保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象
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3、加入姜丝，瘦肉薄片，煮开后下血鳗段，再次煮开后再煮3分钟，然后洒入切好的芹菜丁和调入适量盐巴，香浓四溢的血鳗粥就可以起锅了，冬日里来一碗从头暖到脚。
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【注意】
1、不要放味精，天然野生的血鳗和瘦肉一起煮本身就有甜味。
2、煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。
3、血鳗和姜油爆香，再和粥一起煮熟，最后出锅加点胡椒粉更好。这样血鳗骨头也能嚼碎。
