为什么大家现在喝酒大多都不温酒了？
这个问题很有意思，源于那些演义故事里各种渲染。如“温酒斩华雄”，“青梅煮酒论英雄”，这几千年来的饮酒习惯已经沉浸到社会各层人士的生活之中，甚至成为了一种诗词意象。只要是带有古意的饮酒方式，必然是“红泥小火炉”，“青梅尝煮酒”，不论是才子佳人，还是将相英雄，这酒都得温了喝。
如今大家喝酒确实不温酒了。只是我们有时候深夜在夜宵摊吃烧烤的时候，如果有店家自制的米酒——其实更类似于甜酒——就会让店家装在小壶里，加热了送上来。
不过最主要的原因还是天寒地冻，避免酒水过于寒凉刺激胃部引起不适，和姿态、仪式感并没有关系。
那么温酒这种传统的饮酒习惯到底是如何丢失的呢？
我刚刚提到冬天吃宵夜让老板温酒一般都是民间自制的米酒。
这就是原因所在。
因为咱们今天一般情况下喝的酒并不是在演义、古诗、历史记载里面那些英雄好汉，才子佳人们喝的酒。
中国的酒有两种酿造工艺，一种是过滤，另外一种就是蒸馏。古人喝的都是过滤酒，而咱们今天喝的白酒，都是蒸馏酒。
这两者有什么区别呢？我们都知道酒是粮食发酵而来，也就是酒的生成和这两种方式都没有关系。所谓过滤和蒸馏都是将酒提纯为适合我们饮用标准的方式。
过滤酒
即谷物或其他含糖原料发酵完毕产生酒水后，再经过滤而成的酒。因为过滤手段有限，这种酒残留的粮食杂质是非常多的，所以又称为“浊酒”、“黄酒”。
陆游诗云：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”浑，就是不清澈，因为过滤的不精细。
“筛酒”是一种简单的过滤方法，是饮用者自己动手去除杂质的手段。我们看白居易的《问刘十九》：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
